腊肉什么时候开始腌制 腊肉怎么腌制

1、腊肉在“小雪”至“立春”前期间加工开始腌制，腊肉，顾名思义就是要求在腊月腌制。

2、腊肉是用猪肉腌制的肉，味道比新鲜的猪肉更好吃，可以保存很长一段时间。想腌制腊肉就要考虑当地气候条件，能在10摄氏度以下的时候就可以开始了。

腊肉怎么腌制

首先将五花肉用清水洗干净晾干，其次将盐和花椒一同放入锅中炒至散发香味,随后关火冷却，往锅中放入料酒、香油、姜、胡椒粉等调料，将五花肉放入其中，用手将配好的调料抹在肉上，直到完全吸收进去即可。

自晒腊肉怎样腌制

1、选好肉放在大盘子里腌，说到腌料，我要啰嗦几句，腌腊肉一定要放酒，高度数酒为好，五粮液、茅台也不区，西凤都几好，我在老美地界，哪里找得到这些，一跺脚，放了较高度的白兰地，居然还不错。

再就是要放老抽上色，再放少少盐、生抽、少少花椒八角五香粉，用手翻啊翻地搅拌均匀，再放它一两天，不时又翻下，使之入味均匀。

2、腌够时间后就用女红用的缝被针或毛线针穿起棉线。

3、穿好针后插入肉肉的一端，使之能挂起来，太阳好时挂外面，四点前就要收回厨房，免得暮气来侵。

4、在厨房最好挂在较吸湿的地方。

5、晒了十日左右，看见腊肉干了，就一分为二，放进密实袋里，放在冰箱保存。

如何腌制家常腊肉

材料:五花肉及猪肉3000克、猪肘子2个、鸡腿2只、白酒适量、盐350克、花椒10克、八角1个。

具体做法:

1、将盐入锅中炒热；

2、加入花椒和八角，中小火慢慢炒至微黄色关火，盛在碗中备用；

3、将白酒入碗中，准备好刷子；

4、用刷子蘸白酒涂抹猪肉表面，尽量把每个面刷到；

5、用手抓取花椒盐均匀涂抹在猪肉的各个面和角落；

6、同样用手抹花椒盐至猪肘子的每个部位，不留死角；

7、将抹好盐的肉和鸡腿入高压锅中盖盖密封；

8、将猪肘子入大砂锅，锅口封保鲜膜，盖上锅盖密封；

9、剩下一个鸡腿就放进食品袋密封起来。密封放置3天，从下到上翻动一次；

10、密封7天取出肉，在适当位置用锥子钻洞，穿上棉绳，挂在向北的阳台外面，最好是通风避雨处。