臭豆腐发酵方法 制作臭豆腐的方法

1、将豆腐打成小块。

2、青方四块，适量就可以。

3、加水和料酒将青方调成汁。

4、调好的汁将豆腐块泡上。

5、盖上盖子，可以放冰箱里，进行发酵，等待一天。

6、锅内放油加热，放入豆腐煎。

7、煎好后，洒上烧烤料，完成。

制作臭豆腐的方法,臭豆腐怎么做

1、材料：豆腐2000g、食盐300g、辣椒面200g。

2、将豆腐连着塑料袋一起，放在蒸锅中，将塑料袋底部剪一个洞，放一天一夜，让豆腐中的水分自然沥干；用刀将豆腐切成小块，放在蒸锅的蒸隔中；盖上锅盖，以防豆腐块沾上空气中的灰尘，确保食品的清洁；

3、根据天气的气温情况，留意观察，当豆腐块长毛，然后变成这种自然黄色后，就说明豆腐块已经霉好了；将豆腐块用筷子夹着，放在食盐和辣椒面的混合物中滚几下，让它的表面均匀沾上盐和辣椒面；将沾了盐和辣椒面的豆腐块放在器皿中，直到器皿装满；盖上锅盖，放在阴凉处或冰箱中，腌一段时间，让豆腐腌入味后，臭豆腐就制作成功了。

臭豆腐的制作方法

1、把卤水豆腐用刀切成2厘米见方的豆腐块。

2、用蒸锅把豆腐块蒸熟。

3、把豆腐块放置阴凉处直到豆腐块长出长长的霉线。

4、用锅把2.5L水浇开，放入小米开始小火熬制，直到小米汤面上出现一层米油。

5、把豆腐上的霉线沿豆腐块缠好，放入陶瓷坛中，把熬好的米汤倒入，加入适量食盐，多了会咸，少了会淡，依据个人口味去放。

6、将陶瓷坛密封一个月，然后打开就可食用，如果打开后气味和颜色与正常臭豆腐有差异，说明中间环节操作不当，请勿食用。

7、注意事项：请将做好的臭豆腐由食药监部门检定后食用。

臭豆腐肉丸做法和配方,臭豆腐肉丸的烹饪方法

1、材料：大型臭豆腐1块、猪绞肉150公克、韩式泡菜80公克、蒜末5公克、青江菜4棵。调味料：盐少许、鲜鸡粉少许、米酒1小匙、香油1/4小匙、太白粉适量。

2、韩式泡菜切碎备用。

3、臭豆腐以刀面压成碎泥，放入大碗中，再加入猪绞肉、蒜末、切好的泡菜和所有调味料一起拌均匀，再摔打出黏性。

4、将豆腐泥搓成丸子，并在表面抹上少许份量外的太白粉，放入抹油的盘子中，移入蒸锅蒸约20分钟后取出，每粒丸子上装饰少许份量外的泡菜碎。

5、青江菜洗净，切除头部，放入滚水中并加入适量份量外的盐及油氽烫至熟透，捞出沥干水分，放入盘中即可。