自己做的虾滑为什么不q弹 酱牛肉怎么做的嫩滑

自己做的虾滑为不q弹可能是淀粉加少了，没有选用青虾，搅拌方向不均匀等等。做虾滑的虾肉一定要选青虾，不然虾肉的口感会差许多。要用刀面和刀背来刮虾肉，不要用刀刃。淀粉、料酒和蛋清要适量，不能多放。搅拌要朝一个方向，可以使用机器代替。

酱牛肉怎么做的嫩滑

1、刺。

牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。

2、喂。

牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。

3、煮。

酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。

4、浸。

牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。

做的油条为什么不蓬松

1、面发好了后，就不可以揉了，如果揉了就会发硬。发好面以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓，免得气泡跑掉。

2、面包机内，依次放入（没有面包机手揉即可）。面团和好后，取一保鲜袋，倒一点油，搓匀，将面团放入，袋口打结，静置，发至2倍大取出(用手指蘸面粉戳个小洞，不回缩即好)。轻放面板上,用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼(或用擀面杖轻轻擀开)，切成两厘米宽，大约15厘米长的面坯，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，10～20分钟，1小份上面抹水(少量的足够沾起两片面片的就可以了)，取另一小份放其上,用筷子压一条印。下油锅炸至金黄色,捞出放厨房纸上沥干油即可。

我做的曲奇为什么不成形

黄油没有打发、面粉比例太少、温度太低，以上三点都会造成花形平平。

曲奇的做法如下：

1、将室温软化的黄油在大盆里打发，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解；

2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀；

3、面粉和奶粉过筛后，一点点加入，然后切匀，不要画圈搅拌；

4、切匀的面糊装进裱花带中，挤在烤盘上，每盘的大小要均匀，中间留适当的空间；

5、烤箱180度，大约需要15分钟。最后5分钟，要注意观察，避免烤过。