1、萝卜不能去皮，这样才能保持脆的口感；
2、萝卜一定要又新鲜又好，不然就不脆，也泡不出水了；
3、萝卜必须要晾干，泡起来才脆；
4、第一次泡菜用的起坛水，放点母水最好，放进新起的坛水中，母水里含大量乳酸菌，可以产生好味道；
5、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水；
6、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。
1、主料：白萝卜5斤、胡萝卜1斤
2、辅料：柠檬汁适量、凉白开水350毫升、白醋500克、大蒜5瓣、白砂糖300克、生姜2块、盐50克。
3、将白萝卜、红萝卜去皮。
4、然后再将去皮的白萝卜、红萝卜洗净。
5、分别将白萝卜、红萝卜切条。
6、加入50g盐。
7、静置，腌制两个小时，把萝卜里的水分腌出来。
8、萝卜条腌制两小时后，用漏勺把腌制好的萝卜条装入另外一个盆子，腌出来的咸萝卜水留用。
9、将大蒜瓣去皮，生姜洗净，切片待用。
10、将称好的白糖倒入面盆中，再加入一瓶（500ml）白醋。
11、倒入事先准备好的凉开水。
12、再把切好的大蒜、生姜片加入调料水中。
13、萝卜条腌出来的咸萝卜水把它们倒进刚才调好的调料水中。
14、加入柠檬汁。
15、腌制调料准备好后，倒入萝卜条中。
16、将白、红萝卜和调料汁水一起装进事先洗干净的玻璃罐中。
17、将玻璃罐盖子盖好，然后放在阴凉的地方，腌5-7天左右，期间可以把萝卜条翻两次，防止上面的萝卜条不够入味。
腌制甜脆萝卜干的方法：
用料：白萝卜、食盐、味精、葱、姜、蒜、辣椒粉、苹果、梨、白糖。
做法步骤：
1、将白萝卜洗净，切成2公分左右的滚刀块；
2、加入两勺盐，腌制半小时左右；
3、把苹果和梨去皮，切丁；
4、把辣椒面放到碗内，加水调匀；
5、.放入葱、姜、蒜末、白糖、味精、苹果丁、梨丁，之后搅拌均匀；
6、将腌好的萝卜用清水洗净，之后捞出，沥干水分；
7、把酱料放入萝卜内，封上保鲜膜，放冰箱保鲜层腌制24小时即可。
1、萝卜切块。
2、萝卜两边放2根筷子，切花刀。
3、撒5克盐，腌30分钟。
4、倒掉腌出的水分，再放入剩下的盐，再腌30分钟。
5、把再次腌出的水分倒掉，加10克白糖，拌匀后腌30分钟。
6、继续倒掉腌出的水分。用手把白萝卜用力攥一攥，尽量把水分挤出去。
7、倒入生抽，白糖。老陈醋。
8、放入少许辣椒粉。
9、拌匀后放入容器中密封冷藏一晚就可以吃啦。
10、咸甜脆爽的萝卜。
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