锅盔的和面技巧 锅盔和面加什么脆

1、所需材料：面粉十斤，水四斤温度根据季节掌握，酵面夏季五两，春季七两，冬季一斤， 碱面按季节零点五至一两。

2、过程如下：面水酵面，搭上碱面，和成面团，在案上用木杠边折边压，压的过程，继续加入面粉二斤，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重的小块，再分别逐个用木杠压、转，制成圆直径八寸， 厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。

锅盔和面加什么脆

锅盔和面加面欣酥会脆，将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团，反复多揉几遍。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。

锅盔怎么和面做更酥脆

1、正宗锅盔是发面做的。做锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉，把面团揉得充分，做出的饼咀嚼起来口感才好。锅盔看起来硬硬的，吃起来也是韧性十足，大多数人都以为它是用“死面”做的，其实不然。

2、在和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起才行，否则面饼吃起来会像石头块一样了。锅盔，原来行军打仗的士兵为方便快速，和面后用头盔烙出的饼，现在用平底锅，和面时放入调料，盐，椒叶烙出来又酥又脆。

3、做法。将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅盔生坯。鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。

南充锅盔是怎样和面的

南充锅盔是和面的方法是将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅盔生坯。南充锅魁，是南充市著名的传统特色小吃，该品有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。