1、将生豆腐切成若干片长方体块放置盘中，要薄，越薄越入味。
2、将炒锅底面擦干净，倒入食用油，开启中火，进行加热。
3、把豆腐一片一片夹入油中，油没过豆腐块身，使充分的煸炸匀透，大概两分钟左右。
4、炸出酥黄感觉后夹入盘中。
5、切好葱、蒜、姜片等各种大料，搁置盘中，然后随之一同倒入锅中，在油中滚炒，爆香。
6、经过翻炒，葱和蒜都渐软，油也散发着香味。
7、如果有鲜汤，比如鸡汤、骨汤之类的倒入锅里，放入老抽上色，盐糖稍微加点，豆腐入锅，开炖，要二十分钟哦。
8、汁充分炖入豆腐块内，装盘。
1、需要食材：鲤鱼、大葱、食盐、生姜、辣椒、酱油、生抽、料酒、豆瓣酱、冰糖、桂皮、八角、食盐、食用油。
2、先要买到新鲜的鲤鱼，不会杀和处理的话，就在市场里面买活鱼，让小贩杀一下，回来后就需要将鱼里面没有处理干净的地方再处理一下，进行反复冲洗干净。
3、将洗干净的鱼，用刀剁成大鱼块，装入盆中，在里面放入姜片，再放点食盐和料酒，进行腌制，需要五分钟，时间到后，将血水去掉，再进行清洗干净，然后再一次腌制。
4、先将每一个鱼块上面划上几道，再向盆里放入姜丝和葱段，倒入适量的食盐、酱油和生抽进去，搅拌均匀之后，腌制十分钟，一定要将鱼块划上几道，鱼肉会更加的入味好吃。
5、锅烧热后，在锅中加入适量的食用油，待油温烧到六成热的时候，放八角和桂皮进去，爆香之后，再加入葱姜和辣椒进去，放入两勺豆瓣酱和冰糖进去，要小火慢炒，炒出红油的状态，就可以将腌制好的鱼块放进去，开大火，进行炒制，然后再转成小火慢慢炖鱼块，直至熟透就可以了。
牛腩卤了好吃 ，做法如下：
1、准备食材牛腩500克、花椒、蚝油、砂糖、花雕酒、八角、香叶、桂皮、丁香、茴香和草果；
2、将牛腩洗净，放锅里加水煮5分钟，血水，切件备用；
3、锅里放油、爆香姜块、倒入所有香料，炒出香味；
4、倒入牛炒一会，溅入花雕酒继续翻炒；
5、加适量的开水，焖煮至牛腩软淋，加蚝油、白糖调味即可。
适合凉面的卤子：将油炸过的豆腐，切成片。煮点菠菜，土豆片，胡箩卜片。 放在一起煮，放盐，酱油，味精，小火煮7、8分钟。在放粉面子，2分钟后出锅。 再撒点蒜苗，香菜等。
制作：
1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。
2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。
3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。
4、凉面泡好后，加入醋、酱油、用水调稀的花生酱或芝麻酱、辣酱、黄瓜丝，调匀后即可。
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