肉丸子怎么做才会脆 肉丸子不加淀粉可以做吗

按照以下方法做肉丸子会脆：

主料：猪里脊肉1000克。

辅料：鸡蛋清2个、干淀粉150克。

调料：精盐40克、高汤900克、硼砂5克、蒜泥6克、味精4克、芫荽6克。

具体步骤：

1、将猪里脊肉剔去筋膜并洗净，用木槌把猪里脊肉上捶打成肉泥；

2、取精盐5克加500克水化成盐水，倒入肉泥中；

3、肉泥中加入蛋清、硼砂、干淀粉搅匀；

4、用小匙蘸水将肉丸舀起放入盆水中；

5、将肉泥捏成小圆球，倒入锅中开中火氽熟，捞起装于汤碗中；

6、锅中倒入高汤，加精盐、味精烧沸，倒入汤碗中，撒胡椒粉、蒜泥、芫荽即可上席。

肉丸子不加淀粉可以做吗

肉丸子不加淀粉可以做，淀粉可以用面粉代替，肉丸生产工艺中斩拌的作用在于切断、打碎肌间结缔组织和肌肉组织中的肌维，破坏肌纤维膜、肌内膜和肌纤维的完整性。肉丸子成型后在80℃~90℃的热水中煮15~20分钟即可。在成型槽与蒸煮槽中进行加热成型。成型槽水温约75℃，蒸煮槽水温约90℃。成型后的肉丸需在蒸煮槽进一步蒸煮后通过旋转的拨板匀速地移动到蒸煮槽末端。煮制肉丸的目的是使原料中蛋白质变性，而形成稳定的形态结构。

肉丸子好吃不散的做法

1、食材：番茄1个，木耳1小把，猪肉200克，洋葱半个，生姜1块，鸡蛋1个，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，蚝油5克，生抽10克，水淀粉适量。

2、将番茄洗净，打上十字花刀，放入热水中浸泡2分钟，外皮洗净收紧。

3、把番茄的外皮剥掉，切成番茄丁放入碗中。

4、准备泡发的木耳一小把，切成小块备用。

5、将准备好的猪肉清洗干净，剁成肉末。

6、洋葱清洗干净，切成丁；生姜切成姜末，和肉末放在一起加入食盐、蚝油。

7、打入一个鸡蛋加入碗中，顺着同一方向搅拌均匀打出胶状。

8、再放入一小把淀粉，继续搅拌均匀。

9、锅中烧油，油热后加入番茄丁和木耳，少许食盐。

10、多翻炒一会，充分炒出番茄的红汁，淋入适量的清水，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽10克搅拌均匀。

11、汤汁烧开之后转小火，挤出丸子挖入锅中。

12、小火煮3分钟，加入少许水淀粉，收浓汤汁即可出锅。

广东猪肉丸子的做法,制作广东猪肉丸子的七个步骤详解

1、先把猪肉洗干净控水，先把猪皮切掉，再切成块。

2、再用刀耐心剁成肉糜，剁得越碎越好。

3、再把香葱清洗干净切成葱花，生姜切碎。备用。

4、再把肉放进一个大碗里，加点盐，蚝油，生粉，鸡精，一个鸡蛋，把切碎的葱花和生姜也倒进去。再用筷子顺时针搅拌，一直把所有材料搅拌均匀。

5、开始炸肉丸子啦。先用手做成一个肉丸子。筷子挑一点肉肉，捏成一个个比较圆的丸子。再起锅放油，油烧六成热就把肉丸子放进去，开最小的火来炸。一定要炸熟，二面都炸好了。就捞出来控一下油。

6、再用一个较大的盘子，底下放几篇生菜，一是美观，二是下火。同样的方法，炸第二锅，然后都放在放有生菜的盘子里面。

7、再用大蒜末和酱油和香醋调制一小碗酱汁。放在锅里烧开就倒出来，等下用醮着吃。