牛肉怎么卤才入味 牛肉怎么卤才紧

一般卤制时要切成一斤左右的块状进行卤制，否则几斤重的牛肉，会不入味。但需要特别注意的是，牛肉切块时一定要将牛肉按肌肉纤维纹理切割，这样卤出的牛肉才能有好的口感，并且在卤制中不会散掉。

然后，将切好的牛肉用铁钎戳无数个小洞，撒上精盐，硝水，净肉块反复揉擦，擦至盐粒溶化，加入花椒，放入大缸腌够三五天，每隔一天就要翻一次身，腌好的牛肉肌肉会变紧，颜色发红。

清洗：将腌好的牛肉捞出用流水浸泡30分钟，之后清洗干净，记住一定要是流动的水。

氽水：锅中倒入清水烧开，放入牛肉，氽至变色时，捞起洗净浮沫

卤制：老汤卤水上火，放入葱结，姜片，黄酒，酱油，白糖，精盐，卤菜英雄秘制卤料包（八角，桂皮，丁香，草果……），放入牛肉，汤要没过牛肉，小火卤制3小时，用筷子能戳进时，卤制完成，泡2小时，捞出

贮存：卤制好的牛肉捞出，趁热抹上芝麻油，撒上五香粉，凉到室温温度时，放入冰箱贮存。

牛肉怎么卤才紧

卤牛肉使肉紧实的方法是：牛肉煮开之后小火慢炖约一小时关火，然后与汤汁一起放凉，之后再放入冰箱冷藏一夜，再拿出来切片食用。

卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

卤好的牛肉怎么保存

卤好的牛肉保存方法，在高温季节可以将卤牛肉切片后，密封好，放置于冰箱的冷冻室或者是冷藏室。非高温季节可以密封后，放在常温下保存。想长时间保存卤牛肉，可以选择用自封袋装起来，用抽真空棒将里面的空气抽干，之后摆放在干燥的地方即可保存很长时间了。

卤过牛肉的卤水可以再卤其它的吗

1、可以的。剩下来的卤汁，过滤，再煮开，用保鲜盒装好，冷却后盖好盖子，如果一周之内还要用，就放冷藏室保鲜即可，但如果长时间不用，要放冷冻室保存。

2、一般情况下卤水卤过的食物越多，卤水的香味就越发浓郁，俗话说的“百年老卤”就是这么来的。