卤猪蹄的卤水能卤牛肉吗 卤猪蹄的卤汤怎么保存

1、卤猪蹄的卤水能卤牛肉，卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。

2、卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。

卤猪蹄的卤汤怎么保存

卤猪蹄的卤汤保存方法：

1、每天必须烧开，烧开后不能搅动，不能粘任何食品和油以及冷水，放在通风干净的地方；

2、用纱布盖在上面，锅盖半敞着，不要搅动它。汤用久了上面会出现一层油，留在汤里面但不要太多，可以帮助汤的保鲜。每次烧到滚开时，上面会出现沫子，如果汤不好了，这个沫子就是一些坏的物质，要及时除去。

怎样卤猪蹄又烂又好吃,卤猪蹄的做法

1、材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果各适量。

2、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；

3、添加没过的水，大火烧开；

4、添加料酒，敞锅滚煮分钟，去除血沫和异味；

5、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡分钟；

6、锅内下少量油，爆香葱姜蒜八角桂皮香叶草果；

7、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；

8、添加处理好的猪蹄，大火煮开；

9、添加料酒，继续敞锅滚煮分钟；

10、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；

11、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；

12、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。

卤猪蹄怎么上色

食材：猪蹄、葱、姜、花椒、料酒、醋、腐乳、香油、冰糖、老抽。

先将猪蹄洗净，切块；将猪蹄冷水下锅，放入葱、姜、花椒、料酒、醋，煮至软烂，捞出；把腐乳、香油混合，放一点点猪蹄汤、清水调成汁；锅中倒入少许油，放入一块冰糖小火融化；待冰糖溶化后，倒入煮好的猪蹄，不断翻炒上色；放入两大勺剁椒，烹入老抽，快速翻炒几下后，淋上腐乳汁；翻炒，大火收汁即可装盘。