核桃的选购技巧怎样买到好核桃 选购山核桃的技巧有哪些

核桃的选购方法是：

1、看花纹，核桃皮上的花纹相对多且浅，花纹越多，核桃吸收的养料也会越多；

2、嗅核桃，有清香味或者无味，则这类核桃可以购买，如果有漂白粉味或者霉味等异味，不要购买；

3、估计重量，核桃重，核仁会更饱满，核桃轻则有几率是坏仁；

4、观察核桃仁，黄皮色泽艳，特别饱满为佳，核桃仁呈黑色或者棕色或者有黑斑不应购买；

5、尝核桃，又香又脆为佳，口感涩苦不应购买。

选购山核桃的技巧有哪些

1、看外观：山核桃的应该颗粒均匀，色泽一致，没有破子和畸形子。

2、闻气味：好产品必定是新鲜的山核桃加工而成，核桃仁的香味浓郁且口感清爽;而陈货因为存放时间太长，山核桃生籽都已经脱水了，炒成后核桃仁的香味基本没有，只有椒盐和奶油的配料香味，还夹杂一些油耗味。

3、听声音：捧一把山核桃，在十厘米高度逐个放下，如果听到有像破乒乓球一样的声音，就证明其中有空壳。

4、看核仁：通常新鲜的山核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色，颜色越深说明桃核越陈。而且干果类若保存不当容易霉变，购买时要仔细看清是否已经发霉、虫蛀。

核桃剥皮技巧

1、高温去皮，平时购买干核桃以后，想快速去除它表面的硬皮，可以直接把干核桃放入蒸锅中，加清水开火蒸至烧开以后再蒸制十几分钟，取出以后，把蒸好的核桃马上放入到冰水中，三分钟以后取出，这时用手轻轻一捏，它的外皮就能去掉，而且能得到完整的核桃仁。

2、夹子去皮，现在市场上出售的有专门去除核桃皮的工具，它叫核桃夹子，它的顶端是一个椭圆形的孔，平时人们吃核桃时，可以把核桃放入这个圆孔中，然后用手捏住它下端的把，向中间用力，这时核桃的硬壳就会裂开，再用手把外皮去掉取出里面的核桃仁就可以。

3、硬物敲打去皮，平时想去除干核桃外层的硬皮，还可以用硬物敲打，最好是用家中的小锤，想想吃核桃时，可以把核桃放在地上，然后用小锤用力敲打，使它外层的硬壳破裂，再用手把它，外壳分开，取出里面的核桃仁直接食用就可以，这种去皮方法最大的弊端就是容易把里面的核桃仁儿敲碎。

核桃什么颜色的好

黄白色最好，暗黄色次之，再就是棕黄色次之。 一般黑色或白色与类型有关，最好通过品尝来选择，好的核桃皮薄而丰满，口感鲜香。 白得不自然的很可能是漂白过的，最好不要吃。