文昌鸡属于哪个菜系 如何挑选文昌鸡

1、广东文昌鸡，是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。

2、风味特点：文昌鸡造型美观，其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。营养价值：文昌鸡的食疗价值：温中益气，补虚填精，健脾胃，活血脉，强筋骨。

如何挑选文昌鸡

1、挑选健康鸡：健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润。眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝。冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软。两翅紧贴身体，毛有光泽;爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬。站立不稳都是不能买的。

2、挑选嫩鸡：主要看鸡脚，脚掌皮薄，无僵硬现象。脚尖磨损少。脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

3、挑选散养鸡：看脚，散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力。而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。

4、识别活宰和死宰：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰。刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。

文昌鸡和清远鸡的区别

1、外形的区别。文昌鸡有长达500多年的传统，它的体型比较圆，脚比较短，身材娇小，但是毛发却光泽十足，皮薄肉嫩，是骨酥皮脆的优质鸡种，特殊的养殖方式铸就了它独特的风味。清远鸡的体型比较小，生存能力非常的强，产蛋量也较高，是广东清远的特产。有“广州第一鸡”之说的清平鸡，其选用原料就是清远鸡。

2、肉质的区别。文昌鸡是海南省的优良鸡种，肉质香甜嫩滑，营养极为丰富，色香味俱全，营养俱佳。清远鸡一直以皮爽骨软，肉鲜红味美，风味独特而驰名。

3、饲养环境的区别。文昌鸡适合生长在平坦，阳光充足，隔离好，条件好的区域要选择无污水污染，渗透性强的果园等，但要防止强日光长时间照射。清远鸡生长的地方，常年气候温和，雨量充沛，光照充足，属于南亚热带季风气候，土地比较肥沃，区域内丘陵山岗较多。