紫薯遇碱变绿还能吃吗 紫薯熬汤变绿色怎么办

紫薯遇碱变绿还能吃的。紫薯中含有大量的花青素，紫薯汤变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色，遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色，中性就会保持原本的紫色。

紫薯熬汤变绿色怎么办

1、紫薯煮水或紫薯煮粥，汤色呈蓝绿色是很正常的现象。因为紫薯里面含有花青素，这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色。由于我们平常家里常饮用的自来水一般都呈碱性，所以煮紫薯的水颜色就多呈蓝绿色的。

2、防止紫薯煮的水变蓝绿色：不用自来水煮就行了，比如用中性的开水煮。或者加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。

紫薯变绿色什么原因

紫薯变绿色的原因，是因为紫薯中含有大量的花青素。紫薯，属旋花科甘薯属草本植物，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点，除了具有普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用，是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料。

紫薯夹生能吃吗

夹生的紫薯不能吃。从口感以及食物的消化上来说，夹生的紫薯都比不上煮熟的紫薯。而且食用夹生的紫薯，不利于消化，会对人体会产生一定的坏处，所以一定要将紫薯煮熟了再吃。

紫薯（Ipomoeabatatas(L.)Lam），属旋花科番薯属草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点，除了具有普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用，是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料，