粤菜快餐菜谱 粤菜快餐有什么菜谱 粤菜小炒菜谱

1、小炒菜心

（1）菜心1把、大蒜2瓣、调和油半汤匙、盐1/2茶匙。

（2）将菜心去掉头粗硬部分和黄叶子，将菜洗干净之后捞起沥干水分。

（3）将大蒜去皮，切成蒜蓉。

（4）热油锅，爆香蒜蓉。

（5）倒入菜心用大火快炒。

（6）菜心变软时，调入盐。

（7）拌炒均匀，即可出锅。

2、山药清炒木耳

（1）山药300g、木耳100g、胡萝卜100g、植物油1勺、蚝油适量、盐2g、葱花少许。

（2） 木耳提前洗净，泡发。胡萝卜洗净，切片。

（3）山药洗净，刮皮，斜着切片。不需要焯水，虽然炒的时候会发粘，但是焯水和清洗会损失粘多糖的营养。

（4）热锅热油，爆香葱花，将胡萝卜放入稍微翻炒一下。

（5）加蚝油和少许水，炒开，倒入山药和木耳。

（6）加少许盐，翻炒片刻出锅即可。

（7）选择山药的时候，要选细条长根的“淮山药”，不要选很粗的那种“菜山药”，淮山药有食补作用，菜山药只能当普通食物。这样炒山药口感是脆的，如果喜欢吃面面的，就提前焯水，多煮一会儿

粤菜小炒菜谱,粤菜小炒有什么菜谱

1、丝瓜炒鲜鱿：鲜鱿1个、丝瓜1条、油适量、盐适量、姜适量、生粉适量、蒜头适量、白酒适量、白胡椒粉适量。

2、鱿撕掉红衣，剪开，里面切十字花刀。

3、切完花刀后切成小块。

4、放白酒、白胡椒粉拌匀，腌10分钟，目的是为了给鱿鱼去腥。

5、丝瓜刮去棱角，滚刀切块备用。

6、烧开一锅水，倒入鱿鱼快速灼烫，一卷起马上捞出。

7、冲洗干净后沥干水分。

8、热锅冷油，放入姜丝和蒜蓉，小火炒出香味。

9、转大火，倒入丝瓜炒至软身，加入灼烫后的鲜鱿，放盐调味。

10、淋入水淀粉。

11、翻炒均匀即可出锅。

粤菜家常菜谱,粤菜家常菜有什么菜谱

1、洋葱爆猪肚：熟猪肚300g、洋葱100g、青椒1个、红椒1个、葱姜5g、糖1g、料酒10ml、生抽10ml、水淀粉10g、香油适量、盐2g。

2、熟猪肚切片入开水中焯烫过凉备用。

3、洋葱去皮切块，青红椒切块备用。

4、炒锅倒油爆香葱姜蒜。

5、加入猪肚，洋葱翻炒均匀。

6、加入料酒炒香。

7、加入糖和盐。

8、在加入生抽。

9、把青红椒倒入翻炒均匀。

10、加入少许水淀粉勾薄芡。

11、最后淋入香油。

12、翻炒均匀关火。

粤菜特点,粤菜的特点详解

1、质和味

粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

2、用料

粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。

3、食谱特色

粤菜最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。

4、烹调方法

烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。