甜酒酒曲有保质期，不同的酒曲保质期不同，大概在一年左右。因为酒曲里面是糖化菌，处于脱水的粉状，休眠状态，接触水和营养物质才会苏醒过来。如果没开封，糖化菌不会死的。酒曲不同于其他食品。即使过了保质期，还是照样可以用的，最多使用量加大点。
1、甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
2、甜酒，是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程。
1、步骤1：准备250ml的甜酒曲和500g的面粉，将甜酒曲和面粉同时倒入干净的容器中混合，用手慢慢将面粉内的疙瘩搅拌开，慢慢把面团搓揉起来。
2、步骤2：一般甜酒曲发面的酒曲和面粉应该以1：2的比例加入，如果面团比较稀的话也可以再加入适量面粉，直到把面团搓揉均匀为止。
3、步骤3：将搓揉均匀的面团放置在一边发酵，在面团表面覆盖一层保鲜膜之后等待2～3小时，等面团体积膨胀到原来的两三倍就证明发酵好了。
4、步骤4：如果不小心加多了甜酒曲会导致面团变酸，此时可以加入少量食用碱或者小苏打中和酸味，将面团发酵完毕之后就可以用来制成面食。
1、甜酒曲是可以做鱼饵的，大体是用小麦+甜酒曲发酵，钓鲤鱼可以放入玉米同时发酵即可。
2、具体做法：老玉米泡24个小时，然后与燕麦同煮，这个时间忘了多久，大概煮沸有十几分钟吧。然后装桶里，拌上甜酒曲、白糖、炖肉料、压碎，密封裹严实放屋外或者地窖里，用的时候拿出来挂钩即可
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