如何制作酒曲 如何制作传统白酒酒曲

1、原料有大米，辣蓼草，桂树叶，桔树叶等。各原料按比例混合，用粉碎机粉碎后待用。在混合物中加入水用手捏成团而不滴水为宜，把药丸放在筐里转动均匀沾上一层药头。把装好药丸的筐逐只放进谷仓，筐的上下铺上草，用薄膜包裹。见薄膜或稻草上有水珠时，掀开通风以免温度过高，烧坏酒曲，冷却晒干即可。

2、酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

如何制作传统白酒酒曲

1、浸米：把大米加水浸泡五小时备用。

2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。

3、配料接种：以四分之三的米粉用于做坯，余下的米粉用作裹粉。

4、制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。

5、裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为五十。

6、培曲：室温控制在三十度，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在三十三度，最高不超过三十七度，入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。

7、出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。

农村甜酒曲的制作方法,农村甜酒曲怎么做

1、糯米洗干净，把它泡水12个小时，必须要12个小时，夏季建议在水中放些冰块，这样容易保持质量些。

2、用纱布包裹沥去多余的水分，然后用锅蒸熟，记得是要蒸熟，放在容器上面蒸，不要下水，蒸那么半小时熟了就可以了。

3、准备容器，或者是大点的碗，把蒸熟的糯米放入碗中，然后放入安琪酵母菌充分搅拌，然后加些冷开水来回搅拌均匀。在其中间挖个洞洞，最后放入冰箱中，三天后取出。

4、三天后从冰箱中取出，好吃又甜的曲酒就做好了。

农村甜酒曲的制作方法

1、糯米洗干净，把它泡水12个小时，必须要12个小时，夏季建议在水中放些冰块，这样容易保持质量些。

2、用纱布包裹沥去多余的水分，然后用锅蒸熟，记得是要蒸熟，放在容器上面蒸，不要下水，蒸那么半小时熟了就可以了。

3、准备容器，或者是大点的碗，把蒸熟的糯米放入碗中，然后放入安琪酵母菌充分搅拌，然后加些冷开水来回搅拌均匀。在其中间挖个洞洞，最后放入冰箱中，三天后取出。

4、三天后从冰箱中取出，好吃又甜的曲酒就做好了。