1、牛肚一只，先刷很多毛毛蜂窝状的那一面，加盐揉搓两到三次，洗干净为止，将另一面表面那层膜撕干净。锅里放水煮开，加酱酒，放牛肚下去，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。
2、重新坐锅，烧热，下两三汤匙油，爆蒜、姜、蒜、辣椒，加酱油（老抽、生抽）、水、冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料（我加有八角、花椒、干椒、大、小茴、孜然、陈皮、甘草、山黄皮、草果、丁香、山奈……用纱布袋装好扎紧），反正按自己喜欢的味道来调，调出特制的风味卤汁来，煮开后，把牛肚切四大块，放进去用小火卤煮两小时左右或更长时间（可以咬得动为止，用牙来试最好最方便）。浸泡三到四小时入味后，切薄片，涂一点麻油。
3、你要是嫌麻烦，可以买一大瓶卤水汁来做。煮过姜酒水后用卤水汁卤煮就好，要适当加清水，以免汁水太少容易烧干锅。
1、原料设备：30尺寸桶一个，5公斤自来水，料包一个，京葱2根，生姜两个，盐，料酒，味精，红曲米等。
2、制作过程：将料包放入自来水中加热煮，记得要煮开。加入适量的各色调料搅拌，第一次的卤汤加料一定要足量，这样才能够保证味道，卤汤做出来的口味好不好决定着卤菜的质量。卤菜这个东西比较特别，新卤汤第一次做出来的产品味道相对来说不是最好的，卤过一次菜的卤汤做出来的东西才是让人满意的。
1、准备卤料，小葱白，干辣椒，柠檬叶，桂皮，八角，草果，生姜，蒜头。
2、取一个大锅，放上水，把上面的卤料加进去，同是再放入老抽，生抽，盐，糖即可。
3、把猪耳朵洗干净后，用刮胡子刀把上面的粗毛刮干净。
4、刮不到的地方放在火上烧一下，把皮烧的黄黄的，再放到水里一泡用刀一刮就很干净了。
5、然后把处理好的猪耳朵放进事先调好的卤料汁里，大火煮开8分钟后，转小火煮30分钟，然后关火把猪耳朵放在卤料汁里浸泡30分钟再取出。
6、浸泡30分钟后，把猪耳朵取出，此时可以凉拌着吃或炒着吃都行，脆脆的，糯糯的，很是好吃的哦。
1、食材准备，鸡腿大肉切丁，骨头带肉切三断，放酒盐腌一会
2、油热，放姜葱炒，放鸡丁炒
3、放芋头炒，放水，水以没过芋头为准
4、水开放香菇
5、转中火，焖15分钟左右
6、可以配米饭，也可以跟面条搭配食用
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