1、香葱洗净切成葱花，蒜和姜切末备用；
2、宜宾芽菜放入清水中漂洗，切成碎末备用；
3、小火加热炒锅，将花椒放入炒锅中翻炒至微焦，用擀面杖擀成碎末备用；
4、炒锅中注入油，小火加热至3成热，放入花生仁炸至微焦，晾凉去皮后切成碎末备用；
5、中火加热炒锅中的油至5成热，放入永川豆豉煸炒出香味、压碎；
6、加入芽菜末和姜末继续翻炒，再加入1茶匙白砂糖翻炒均匀；
7、将炒好的凉粉酱盛入碗中放凉备用；
8、碗中放入生抽、陈醋、白砂糖混合均匀；
9、在调料汁中加入辣椒油拌匀。
凉粉可以炒着吃。凉粉以凉粉草、大米、红薯、豌豆为主要原料经过加工制作而成，一般是直接搭配酱油、醋、辣椒油等调味料食用，清凉爽滑，也可以用来加热吃，别有一番滋味。
炒凉粉的时候要注意掌握火候，因为凉粉质地较细嫩，容易炒碎，炒制过程中不宜大力翻炒，一般炒热之后关火即可食用，以免炒得太熟导致凉粉过稀，影响口感。
炒凉粉的酱料与拌凉粉有所差异，通常可以在拌凉粉调味料的基础上再加入碎芹菜、花生碎、肉末、特制的酱料等食材，加热后不仅不会变质，而且口味鲜香，顺滑可口。
吃烤鸭的酱是甜面酱，但肯定是加工过。另外，酱料是每个商家自己做的，在味道上会略有不同，这也是每个商家的独门秘方。北京烤鸭酱料的制作方法比较简单，可以自学。
所需材料：甜面酱1罐、香油少许、糖适量
制作方法如下：
1、准备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。
2、加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱其实呈现咸味，所以需要加糖。
3、起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱。
凉粉的营养价值及食用益处：
1、凉粉中含有大量的碳水化合物，极易产生饱腹感，人体对其他高热量食物的摄入减少可起到减肥的作用；
2、凉粉中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益；
3、凉粉能够促进胃液分泌，增进食欲，振奋精神，使人体产生活力；
4、凉粉中含有百分之八十的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用。
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