1、花椒，八角，桂皮，香叶，草果，香果，白芷，丁香，甘草，肉蔻，红干椒各少许，用油炒香，加入骨头和鸡汤内，加盐，味精，糖色，糖，大葱，姜片，料酒熬2小时，再把骨架加入，熟透即好。
2、酱骨架是东北的一道名菜，东北人非常喜欢的一道菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来很有快感，让人回味无穷，所以很受大众欢迎。
酱骨架的正宗做法：
1、脊骨下开水焯一下，去掉血水。捞起备用。
2、大葱，花椒，桂皮，八角，姜切片，蒜头等配料下锅煸炒。5成熟后下脊骨，倒入开水，水淹过脊骨就可以了。下适量酱油，盖起大火煮开后关小火炖一个钟。
3、过程要将肉末泡泡捞掉，防止肉沫到时候附着影响口感。
4、一个钟后再下少许的盐，糖，煮多20分钟。
5、最后捞骨架时候撒上少许芝麻。
配料：
脊骨3块；
大葱150g；
花椒适量；
八角6个；
桂皮适量；
芝麻少许；
姜少许；
蒜头6颗；
糖少许。
1、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污；
2、将猪骨放入冷水中，煮沸撇去浮沫，捞出猪骨；
3、另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入所有配料和调料，大火煮沸，转达小火继续煮一个小时；
4、最后大火收一下汤汁即可。
1、平时吃的烤鸭搭配的是甜面酱。成功的烤鸭,对于甜面酱的要求也是比较高的,因为味道鲜美的甜面酱,是可以使烤鸭变得更加美味。
2、烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"而驰名中外。风味特点:色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
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