1、先将肥肠，猪肚、土鸡，白胡椒，纯牛奶，姜，枸杞，红枣，白醋，淀粉，盐，鸡粉都准备好。
2、将猪肚，肥肠买回家之后放在流动的水里不停的反复揉搓，注意里里外外都要清洗干净。
3、再放入盐，也可以倒入，揉搓清洗猪肚肥肠，冲洗干净之后再放入盐或者是白醋揉搓清洗。
4、最后放入淀粉再此揉搓清洗，冲洗干净之后就不会有异味了，然后将水倒入锅里烧开。
5、放入猪肚，肥肠焯3分钟后捞出控干水，切成条状，再将鸡肉清洗干净后切成块状。
6、放入沸水中继续焯3分钟，捞出后清洗干净，再放入高压锅里，倒入水，放入姜片
7、再放入胡椒，如果想要味道更浓郁，可以用刀背拍碎之后再放入。
8、大火烧开后转成中火煮几分钟，再倒入砂锅中，放入鸡肉，大火烧开后转成小火。
9、慢慢煮十分钟左右，倒入牛奶，大火煮开后放入盐，放入鸡粉调味就可以熄火了。
1、准备材料：新鲜肥肠1500克，土豆400克，豆瓣，泡姜泡椒，花椒，葱姜蒜少许，料酒，生粉，花椒，姜（处理肥肠用）200克，生抽，糖盐，鸡精少许。
2、洗肥肠（带一次性手套）新鲜的肥肠翻开，撒生粉去多余的肥油，里里外外清除干净。放容器里，泡料酒去味。约30分钟。
3、准备一锅水放大葱姜花椒，料酒煮开，放肥肠进去敞开锅煮开，继续煮了十分钟。如果第一步处理好了，这时候的肥肠应该是没有任何异味了。
4、姜蒜葱，泡椒泡姜剁碎。香料备好肥肠切块土豆切块。
5、锅里烧菜油，下豆瓣，泡姜泡椒，葱姜蒜香料，炒出红油及香味下肥肠，炒酒炒透，放生抽糖，热水煮开，转沙锅小火慢炖四十分钟的样子。
6、拿筷子试试肥肠趴了没，然后下土豆块土豆熟了，撒点香菜、葱花就完成了。
1、主料：猪大肠1000克、豌豆250克。
2、调料：花椒5克、姜5克、大葱10克、盐10克、味精5克、胡椒粉2克、白矾1克。
3、将猪大肠切除肠头圈口，用盐在大肠内外反复揉洗，去尽杂质，然后在清水中清洗干净；
4、加研细的明矾或醋反复搓洗一次，再冲洗干净，放在沸水锅内煮约15分钟捞出；
5、干豌豆用温热水泡12小时，泡涨后淘洗一次，沥干水；
6、把煮过的肥肠切成段，下开水锅中加葱、姜、花椒、胡椒用旺火烧开；
7、用小火炖七成烂时，捞出肥肠，切成约1.2厘米长的节，再同豌豆一起下锅，继续炖至菜烂，汤白，豌豆裂口即成；
8、吃时在碗内放葱花、味精即可。
干锅肥肠的做法如下：
原料：猪肥肠、蒜苔、青椒、杏鲍菇、圆葱、姜、糖色、八角、丁香、花椒、香草、桂皮、干辣椒、肉蔻、麻辣鲜、香叶、葱。
做法步骤：
1、将肥肠翻过来，摘去肠内壁的肥油；
2、在翻过来的肥肠里放入盐、小苏打、香醋，反复揉搓，然后清洗，至少反复揉搓、清洗三遍；
3、清洗完成的肥肠放入沸水中焯水，然后放进放入调料的锅中卤制，加少许糖色；
4、卤制半小时后捞出切成小块；
5、锅内放油，下入蒜末和姜末煸炒出香味；
6、放入杏鲍菇和青椒、蒜苔翻炒；
7、当杏鲍菇、青椒、蒜苔炒到七成熟，下入圆葱翻炒；
8、青菜炒至九成熟，下入肥肠翻炒；
9、调入盐、麻辣鲜和生抽；
10、调入蚝油，放入葱花；
11.将干锅放在炉火上，装入炒制好的菜品，稍微加热即可。
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