1、首先，将团鱼翻身一下，它会努力想要翻身过来，脖子就会伸长。
2、当团鱼脖子伸到最长的时候，用刀将脖子剁下来，动作要快准狠。
3、然后将将团鱼身体立起来，用刀沿着壳切开。
4、将壳和身体两半拉开；拉开之前要注意，将脖子切段，团鱼的脖子是和背部的壳连接在一起的。
5、接着就是将团鱼的所有内脏清除掉了，然后清洗干净。
6、最后，还有就是团鱼头，可要可不要。如果要的话，要剪开喉咙的地方，将表面滑滑的清洗干净，即可。
1、将鱼的头顶在盆部。
2、像平常杀鱼一样从尾端剪入。
3、剪到脖子根部横断一下颈部骨锥。
4、甲鱼不再动弹可以剪到脖子和头部。
5、胸部横切十字形刀口。
6、去除内脏油脂等内容物。
7、用少量开水冲泡甲鱼。
8、撕掉甲鱼外壳上的一层黑皮。
9、用盐搓洗甲鱼肉。
10、甲鱼处理完工。
甲鱼。洪湖甲鱼是着名的特产之一，历年为国家大宗出口产品，名贵紧俏， 久负盛名。甲鱼，学名鳖，又称团鱼，爬行纲，鳖科。甲鱼通常为橄榄色，一般长24厘米，宽16厘米，栖于河湖、池沼中。洪湖为富水之域，域内湖泊星罗棋布，水草丰茂，鱼、虾、螺密集，是甲鱼生繁殖的天然场所。所产甲鱼体硕肉肥，虽可常年捕获，但仍在国外市场上供应不求。
甲鱼在南方一些地方称为潭鱼、嘉鱼。其头像龟，但背甲没有乌龟般的条纹，边缘有软状裙边，壳要比乌龟的软。颜色墨绿。外形呈椭圆形，比龟更扁平，它的背腹甲上着生柔软的外膜，周围是细腻的裙边，头颈和四肢可以伸缩，肢各生五爪，爬行敏捷，从外形颜色观察，甲鱼通常背脊和四肢呈暗绿色，有的背面浅褐色，腹面白里透红。
酸菜鱼主料：江团鱼1条， 酸菜2棵。配料：酸笋100克，盐5克，鸡精4克，鸡蛋5个，姜4片。
具体步骤：
1、将江团鱼先用清水洗，沥干。
2、酸菜和酸笋切薄片。
3、鱼片用盐、鸡精、蛋清腌制，鱼头和鱼骨撒一些薄盐腌一会。
4、锅放入水煮开，放进切好的酸菜和酸笋，加入适量的食用油，盖上盖煮15分钟左右。
5、把鱼头和鱼骨均匀先放入锅内，盖盖煮10分钟。
6、最后，将鱼片铺在最上面，切三四片姜一同铺上，去除腥味即可。
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