鸡蛋卵磷脂不怕高温，经高温煮熟过的鸡蛋还含有卵磷脂，高温蒸煮下鸡蛋的营养会流失点，不过这是少量的。卵磷脂又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的"第三营养素"，然而，真正了解卵磷脂的人却很少。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂，并以希腊文命名为Lecithos(卵磷脂)，通用药品名称为Lecithin，也自此揭开了其神秘的面纱。
怕冻。鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富。
鸡蛋在35度高温的环境下只能存放5-10天左右，鸡蛋的储存时间是与温度紧密相关的。鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。
鸡蛋含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担，鸡蛋里含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性。
鸡蛋清蒜汁粘陶瓷用开水会被热水软化的，而且粘的部分会被泡开，水会融解蛋清加蒜汁混合物，会让粘合陶瓷在粘合处破裂。鸡蛋清的主要成分是碱性物质，而陶瓷中的主要成分是二氧化硅、硅酸盐，它们与碱性蛋清会发生很慢的化学反应，生成原硅酸，用蛋清黏合的玻璃、瓷器干透后，可以承受较强的外力，但如果在阳光下照射，断开处又会再次裂开。
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