南方细的面条是碱水面，碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。加碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。
1、生肖蛇、生肖马、生肖羊位于南方，又称“巳午未汇南方火”故南为“丙丁火”之位。火为红色，是热能、光亮的象征。太阳为火，太阳在宇宙中含有“天空”之意。
2、十二生肖，又叫属相，是中国与十二地支相配以人出生年份的十二种动物，包括鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪。
南方小年是腊月二十四，中国国内也有不少地区称正月十五的元宵节为小年，冬至也有地方叫做小年。小年这一天家家户户黎明即起，扫房擦窗，清洗衣物，刷洗锅瓢，实施干净彻底的卫生大扫除。
南方吃的主食是大米。在黄河、长江两河文明的发源时期，随着文明的发展，人们生产力的发展逐步由狩猎、捕鱼转向更稳定的农耕。此时的代表作物是稷、粟和稻米，以粒食为原则。
小麦种植在江南的推广更为缓慢。三国时，吴国的孙权曾用面招待蜀国的使者，这是江南面食的最早记载，但江南种麦的最早记载却出现在永嘉南渡（317年后）之后的第二年，即东晋元帝大（太）兴元年（318年），而更大的发展却是在两宋之交（1127年后），出现了“极目不减淮北”的盛况。此后江南的小麦种植还是时起时落，并没有稳定下来。
由于这些历史上的原因和南北方的种植差异，就形成了如今南方多种植稻米。
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