芒市腊肉的腌制方法 怎么腌制芒市腊肉 腌制腊肉的方法

1、猪肉10斤、盐1斤半、白酒2斤、辣子面100克、花椒面100克、八角面30克。腌料比例：10斤肉：1.5斤盐：2 斤高度粮食酒：100克辣椒粉 ：100 克花椒粉：30克八角面。新鲜的猪肉把猪毛拔干净，洗净备用。

2、放高度白酒。（一般都是放的高粱酒），放花椒面、八角面。放辣子面。（辣子面有不放的）最后放盐。（先放盐的话其它香料吃不进肉里）

3、给肉做按摩，搓揉一会让佐料进入肉里。几分钟盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。盖上盖，最少放一个晚上，腌制期间要翻动两三次。（腌两天左右入味效果最好）猪皮子上用剪刀穿个洞。拿挂钩挂起风干2个月左右。院子里烧堆火，柴火熏烤到表面发黑即可。

4、吊在火塘上方，继续烟熏一冬。时间越久腊肉越有味。吊在火塘上保存的腊肉会越来越干，做菜之前要先煮软再加工成菜。

腌制腊肉的方法

原料：腊肉10公斤，盐150克，胡椒粉15克。

实践：

第一步：先将盐和胡椒粉全部放入锅中，用小火将胡椒粉炒3分钟，然后开锅备用。

第二步：准备一条毛巾，用毛巾将腊肉表面彻底擦干净，然后在腊肉的每个角落撒上胡椒粉和盐。

第3步：然后准备一块大石头，将腊肉压3天。 3天后，取底部的腊肉，将腊肉放在底部，然后压4天。

第四步：4天后，将腌制好的肉洗干净，然后放到阳光下晒7-10天，直到完全晒干。

腊肉怎么腌制

首先将五花肉用清水洗干净晾干，其次将盐和花椒一同放入锅中炒至散发香味,随后关火冷却，往锅中放入料酒、香油、姜、胡椒粉等调料，将五花肉放入其中，用手将配好的调料抹在肉上，直到完全吸收进去即可。

自晒腊肉怎样腌制

1、选好肉放在大盘子里腌，说到腌料，我要啰嗦几句，腌腊肉一定要放酒，高度数酒为好，五粮液、茅台也不区，西凤都几好，我在老美地界，哪里找得到这些，一跺脚，放了较高度的白兰地，居然还不错。

再就是要放老抽上色，再放少少盐、生抽、少少花椒八角五香粉，用手翻啊翻地搅拌均匀，再放它一两天，不时又翻下，使之入味均匀。

2、腌够时间后就用女红用的缝被针或毛线针穿起棉线。

3、穿好针后插入肉肉的一端，使之能挂起来，太阳好时挂外面，四点前就要收回厨房，免得暮气来侵。

4、在厨房最好挂在较吸湿的地方。

5、晒了十日左右，看见腊肉干了，就一分为二，放进密实袋里，放在冰箱保存。