醋山西哪个厂生产的老陈醋为正宗 如何制作山西老陈醋

山西醋主要有陈醋和老陈醋，又分手工酿制和工业酿制。

手工酿制的老陈醋是最为正宗的。据我所知，这种醋只有在山西老陈醋集团公司有，但是价钱很贵。制作工艺属于国家级的，而且老陈醋放置时间久，好点的老陈醋都在5年以上，8年陈酿，10年陈酿，中南海特供醋等等。市场上卖的各家的醋一般都是机械化生产出来的，有品质的高低区分。但手工醋绝对是最有分量的，这也是山西老陈醋正宗的原因。山西太原有一个“东湖醋园”，那地方是山西老陈醋集团公司的手工醋生产基地。是个工业旅游的好地方，而且能亲身体验手工醋的各道工艺，还有就是品尝一下不同年份的老陈醋的味道。品尝过后你就知道，这才是正宗的山西老陈醋。

如何制作山西老陈醋

方法如下：

1、原料处理。高梁磨碎，使大部分成4至6瓣，粉末以少为宜，加水拌匀，润料12小时以上蒸煮以熟透不粘手，取出放入缸内，加沸水，拌匀后闷20分钟，使充分吸水，晾凉至25度至26度。

2、制曲。大曲是以百分之七十的大麦，百分之三十的豌豆为原料，粉碎后加水用踩曲机制成；

3、加大曲。高梁饭冷至25度至26度时，按100公斤高梁加入磨细的大曲粉62.5公斤，拌匀，入酒精发酵缸，再加冷开水65公斤拌匀；

4、淀粉糖化及酒精发酵。入缸后逐渐糖化发酵，至第3天品温可达30度；

5、醋酸发酵。发酵好的酒醪拌入麸皮与谷糠后，置于浅缸内进行醋酸发酵；

6、成熟加盐。醋酸发酵第8天后，醋酸已成熟，加入食盐；

7、熏醅淋醋。取发酵成熟的醋醅的一半置于熏醅缸中，用文火加热至70度至80度，缸口盖上瓦盆，经4天出醅；

8、陈酿。原醋放在室外缸中，经日晒夜露三伏一冬，得老陈醋，经过滤除去杂物即可出售。

山西的老陈醋什么牌子的最好

1、山西老陈醋最好的有水塔、紫林、宁化府等。

2、山西水塔老陈醋有限公司位于“中国老陈醋之乡”清徐县，是国家八部委重点扶持的农业产业化龙头企业，也是目前国内规模最大、品种最多、市场占有率最高的老陈醋生产基地。

3、山西紫林食品有限公司位于中国醋都—清徐，成立于2000年2月。公司继承传统工艺、以自主创新、自主研发、自主品牌、自营出口的发展战略，坚持科技兴企、质量兴企、名牌兴企、文化兴企的经营思路。

4、太原市宁化府益源庆的名特醋，始终保持独特的操作工序，保持了醋的甜、绵、酸、香浓的高质量，所以多少年来誉满全国，经久不衰。

山西哪家醋最好

1、老陈醋最好。山西人食醋最多的品种当数本地特产--中外闻名、始创于明末清初顺治年间的山西老陈醋。现在只要一说起老陈醋，人们自然便想到了山西醋。外地人戏称山西人为老西儿。

2、要知道，“西”与“醯”谐音。山西人爱吃醋，山西人就象是醋的代名词，这在全国来说也是出了名的，却不知“醯”就是中国古代“醋”的原名。关于山西醋和山西人，外省人曾经编派过不少笑话，大概都和醋有关。