1、迄今为止有文字记载的历史达三千年之久，素有“中国古代文化博物馆”之美称，还被誉为“华夏文明的摇篮”。“精卫填海”、“女娲补天”、“禹凿孟门”的传说就发生在山西；
2、中国上古时代的三个帝王尧、舜、禹均在山西南部建都，为“尧都平阳（今临汾市）”、“舜都蒲坂（今永济市）”、“禹都安邑（今夏县）”；
3、北魏时，大同（当时称平城)曾作为北魏的都城名重一时，且此后做过辽金及元初的陪都，素有“三代京华”之称；
4、明清时期，讲究诚信无欺骗行为的晋商和山西票号的崛起，著称中外。
5、 在中国的各个历史时期，山西曾涌现出众多政治家、军事家、科学家、文学家、历史学家。著名的有春秋时期的霸主之一晋文公重耳，有中国唯一的女皇帝、唐代杰出的政治家武则天，有中国的“武圣”、三国时期名将关羽、张辽，有中国古代四大名著之一《三国演义》的作者罗贯中，有唐代著名诗人白居易、王勃、王之涣、王维等。
1、沁州黄小米，米品质优良，独具特色，食之甜香松散，由于具有高营养价值，被誉为小米之王；
2、襄垣手工挂面，制作工艺为全手工，食用方便，其特点为条细、耐煮、柔软爽口。襄垣县手工挂面选用当地优质小麦加盐、碱、水，经手工和面、揉面、醒面、盘条、上架、分绞、拉吊、干燥后精制而成；
3、长子大青椒，个大肉厚、色泽鲜艳、耐藏易运的独特品质倍受客商和消费者青睐，享有天下第一甜椒之美称；
4、沁州南瓜子，个大仁满，含油量高，品质优良，瓜肉防治糖尿病，瓜子皮薄，仁大，味香；
5、油钻沙小米饭；
6、大凤丸，产于古潞州的传统名药，具有舒筋活血、开窍祛风、通经络、强肝肾、补虚养壮的功能；
7、上党腊驴肉，上党腊驴肉具有较高的营养价值，是高蛋白、低脂肪食品，可健胃、活血；
8、黎城柿子，柿果多汁甘甜，含有丰富的胡萝卜素、维生素、葡萄糖和果糖；它含的钙、磷、铁等矿物质和维生素比苹果、梨、桃、杏都多，黎城市子加工而成的柿饼，含有蔗糖、葡萄糖、果糖和木密醇，其柿霜具有清热、生津解渴和止咳利咽的作用。可治咽喉干痛、口舌生疮、肺热咳嗽等症；
9、长治黑圪条，黑圪条是用红面包住白面或白面包住红面，或混合搅拌和成的面团用手工擀制成大片，再切成8寸长，韭叶宽，或裙带宽的条的一种面食；
10、上党拉面，又叫抻面、摔面、甩面、扯面，是长治地区面食中的一绝，品种多达几十个。其特点是条长、细匀，香而不腻，柔韧爽口；
11.酥丝饼，色泽金黄，酥脆干香，食后余香，取发酵面肥掺入干面粉加碱液揉匀扎透，制成椭圆形饼子胚，一切为二，放在鏊上用炭火烙烤而成的烧饼。
山西运城有绛县、夏县、新绛县、稷山县、芮城县、临猗县、万荣县、闻喜县、垣曲县和平陆县，具体介绍如下：
1、绛县：史称故绛，隶属于山西省运城市，位于山西省南部，运城市东北部；
2、夏县：古称安邑，地处华北、西北、中原三大地域连接处的山西省西南端；
3、新绛县：古称绛州，为山西省运城市下辖县，位于山西省西南部；
4、稷山县：古称高凉邑，为山西省运城市下辖县；
5、芮城县：隶属于山西省运城市，位于山西西南端；
6、临猗县：古称郇阳，为山西省运城市下辖县；
7、万荣县：位于汾河与黄河交汇处的黄河东岸，隶属于山西省运城市；
8、闻喜县：古称桐乡，隶属于山西省运城市；
9、垣曲县：又称舜乡，位于山西省南端，隶属于山西省运城市；
10、平陆县：隶属山西省运城市，地处秦、晋、豫交界处三角地带。
主要有以下几种：
1、长焰煤：呈弱粘结性，在低温干馏时能析出较多的焦油，—般用作动力、民用燃料，气化原料，也可供低温干馏生产半焦或炼油原料。
2、瘦煤：属中高等变质烟煤，加热时能产生少量的胶质体，软化温度高，可以单独炼焦，结成的焦炭块度大，裂纹少，熔解较差，耐磨强度低。
3、不粘煤：一般用作动力及民用燃烧，也可作气化用煤。
4、气煤：属低等变质烟煤，加热时有较多的挥发物和焦油析出，胶质体的热稳定性差，气煤能单独炼焦，但焦炭细长而易碎，配煤炼焦可以增加煤气生产率和提高副产品回收率。
5、焦煤：属中等变质烟煤，加热时能产生稳定性很好的胶质体，焦煤是优质的炼焦原料，用焦煤单独炼焦时，所得焦炭块度大、裂纹少，机械强度和耐磨强度都很高，但由于膨胀压力大，用大型炼焦炉生产时，易造成推焦困难。
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