火锅鱼如何做鱼肉不散又嫩 火锅鱼的做法

1、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；

2、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；

3、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；

4、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀即可。

在制作鱼火锅时注意不要将鱼片煮的过久。

火锅鱼的做法

1、将花鲢洗净，切块，大小合适，将花椒，大葱段，料酒，盐，生姜，少许生抽腌制半小时

2、架锅，加食用油，油要放的多，油温60度下花椒，姜，葱段，干红辣椒炒香，加郫县豆瓣，可以放多点。

3、炒红放鱼，将鱼和料炒匀放锅盖焖五分钟，待鱼肉收紧。

4、加大蒜。

5、加热水焖至15分钟，一定要加热水。

6、煮好盛锅，架火锅，

7、放上麻椒，葱，花椒，小米椒，香菜，架锅烧热油，浇热油。齐活。

火锅鱼的鱼这么腌制

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒，腌制20到30分钟即可。

火锅鱼的正宗配方和配菜

1、原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。

2、净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。

3、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。

4、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。

5、配菜可以放火腿肠，豆皮，豆芽，还有大葱和香菜