主料：牛肉馅500g，香菜250g，猪肉馅150g。
辅料：洋葱200g，黑胡椒粉3勺，料酒若干，葱4根，姜50g，香油1勺，生抽5勺，盐若干，自制花椒油5勺，鸡蛋1个，十三香3勺。
步骤：
1、牛肉猪肉按照1:4调配；
2、放入洋葱碎，葱碎，生姜碎，鸡蛋，生抽，十三香，饺子粉，黑胡椒粉，料酒，煮好的花椒油，香油后按一个方向搅拌，中间可加水再搅，直到饺子馅上劲；
3、放入切碎的香菜继续搅，香菜根一定要留着；
4、和好馅后开始包饺子；
5、开水下饺子，煮开后点三次水；
6、捞出饺子，即可食用。
拌牛肉饺子馅方法：
主料：面粉适量、牛肉馅适量。
辅料：韭菜适量、虾皮少许、紫菜少许、香菜少许。
调料：香醋适量、白胡椒适量、油泼辣子适量、小葱适量、食盐适量、酱油适量、香油少许、味精少许、姜适量。
牛肉馅做法：
1、买一斤半牛肉，现绞成馅，取一个干净盆；
2、葱末、姜末加进牛肉馅里；
3、拌油，牛肉本身比较干硬少油，加食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透；
4、打水，取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料；
5、加入酱油、盐、白胡椒粉、味精；
6、韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中；
7、搅拌均匀即可。
牛肉虾仁馅饺子的做法：胡萝卜、小葱、姜、虾仁、香菇、牛肉切碎后放入碗中，加入十三香、耗油、盐和生抽，搅拌均匀，调成馅料，饺子皮包入调好的馅料，收好口，然后蒸熟即可。
工具/材料胡萝卜、小葱、姜、虾仁、香菇、牛肉、十三香、耗油、盐、生抽、饺子皮。
具体内容胡萝卜洗净切丁，小葱切末，姜切末备用。
虾仁清洗干净后，开背取出虾线，再把虾仁切末。
香菇下锅焯水后洗净控干水分，切碎备用，牛肉切碎备用。
把切好的牛肉、香菇丁、胡萝卜丁，葱末，姜末以及虾仁碎放入碗中，加入十三香、耗油、盐和生抽，搅拌均匀，调成馅料。
买来的饺子皮或自己做好的饺子皮包入调好的馅料，收好口，然后蒸熟即可。
牛肉馅饺子用牛腿肉或者牛里脊肉都可以。以下是牛不同部位的适合用途：牛颈肉（又称牛领、脖头）肥瘦兼有，肉质干实，肉丝横顺不规则，带一些筋，韧性也比较强，适宜制馅或煨汤，做牛肉丸也不错。肩肉由互相交叉的两块肉组成，结实而富有弹性，纤维较细，口感滑嫩，适合烧烤、炖、焖，也是咖喱牛肉的上选。上脑位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪交杂均匀，有好看的大理石花纹。口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，也可煎，炸和烧烤。眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。
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