土豆削皮之后，里面会有一点绿，说明这是已经发芽的土豆，不能再食用了。土豆发芽会产生一种叫龙葵素，又称茄碱的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而呈绿色、发芽的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
绿土豆削皮后不能吃，土豆皮变绿会产生一种叫龙葵素的毒素，龙葵素又叫糖苷生物碱，是在马铃薯的植株当中存在的一种次生代谢物质。以花当中含量最高，茎叶当中其次，然后块茎当中也有，但是含量比较低。按照国家品种审定的标准，每百克超过二十毫克的含量就有可能对人畜产生毒害。龙葵素是一种有苦麻口感的物质，它主要存在于马铃薯植株的花和叶子里，能起到一个预防虫害的作用。而薯块中龙葵素的含量很少，所以通常食用马铃薯都是安全的。但如果薯块中龙葵素的含量超过20mg/100g，就会危害人体健康。
绿色的土豆是不能吃的，绿色的土豆是马上就要发芽的，土豆只要发芽了就会有毒素的，吃了发芽的土豆是去导致身体出现不舒服的，轻者会出现拉肚子，腹痛的现象，严重的话是会出现中毒，呕吐，胃出血等症状的发生，所以一般情况下绿色的土豆是不能吃的，绿色的土豆是一定要扔掉，因为绿色的土豆营养物质发生了变化，会造成身体的危害。建议土豆最好是新鲜的比较好，一般土豆买来就要马上食用，避免导致土豆发霉。
首先土豆削皮后不可以冷冻，因为土豆中含有少量水份，放置在零下冷冻土豆会冻坏的，并且冷冻的土豆温度较低，土豆会出现冷害的情况，溶解之后容易氧化，土豆正确保存方法：土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可，千万不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致土豆生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用。
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