问题是要看进食的剩饭菜是否变质，如果正常情况下没有变质的饭菜对身体是没有任何损伤影响的，进食过程中应该高温煮熟消毒进行，进食就会很安全的，如果剩饭菜，保护不当，极容易出现霉变，细菌感染等，一旦进食对身体是有损伤的，诸如胃肠炎等，建议您尽量不要进食剩饭菜。
剩饭剩菜必定是经过一段放置的时间，在放置的过程中，食物中的营养物质必定会大量流失。相比较新鲜的蔬菜而言，剩饭剩菜当中所含有的维生素、营养物质含量会明显的下降。
并且，倘若剩饭剩菜当中大多数是绿叶类的蔬菜，那么如果在保存过程当中操作不当，就会很容易导致亚硝酸盐的产生。虽然含量并不是很多，但是在经过反复加热的过程当中，它里面所含有的亚硝酸盐成分是我们绝对不能忽视的。
特别是我们常见的肉蛋豆奶等富含有丰富营养物质的食物，它们会给细菌较多的营养物质，从而导致细菌大量的繁殖，一旦该类食物储存不当，很容易就会导致食源性疾病的出现，比如常见的恶心呕吐、腹泻腹痛等等。所以，还是建议大家尽量不要吃剩饭剩菜。
经常吃剩菜可能会造成食物中毒，营养不良，影响食欲，形成不良习惯，肠胃不适等疾病。剩菜在冰箱中较长时间存放，被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染，在吃之前要充分加热才能食用。剩菜中亚硝酸盐的含量，会随存放日期逐渐增加，且剩菜经反复加热或用开水反复冲泡后，维生素C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽，大部分矿物质也随之流失，因此尽量少吃剩的饭菜。
经常吃剩菜剩饭会容易致癌，主要是因为隔夜菜中含有致癌因子亚硝酸盐和微生物污染的问题。剩菜搁置的时间越久，营养物质流失的越严重，有害物质越多；放在冰箱里，只会抑制细菌的繁殖，但改变不了腐烂的结局。
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