1、高压锅做的更酥，时间更短。但没有普通锅入味。配料： 带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；猪排骨。 以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。 上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼切寸段。 以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。 养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。 大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。 精盐、白糖、料酒、醋备用。
2、做法： 大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。 起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。
1、鲫鱼洗净，摆上薄薄一层面粉。
2、下热油中煎成两面金黄色。
3、葱切段，姜蒜切片。
4、用料酒，生抽，白醋，盐，白糖调成汁儿备用。
5、将葱姜蒜平铺在高压锅底部。
6、放上煎好的鲫鱼。
7、倒入调好的汁儿，加水没过鲫鱼。
8、盖好锅盖，玆汽儿后20分钟即可，此时，刚好汤汁儿收干了。
9、盛在盘里很酥软。
1、鲫鱼洗净，摆上薄薄一层面粉。
2、下热油中煎成两面金黄色。
3、葱切段，姜蒜切片。
4、用料酒，生抽，白醋，盐，白糖调成汁儿备用。
5、将葱姜蒜平铺在高压锅底部。
6、放上煎好的鲫鱼。
7、倒入调好的汁儿，加水没过鲫鱼。
8、盖好锅盖，玆汽儿后20分钟即可，此时，刚好汤汁儿收干了。
9、盛在盘里很酥软。
高压锅炖鱼一般需要30至50分钟左右鱼刺就酥了。使用高压锅将鱼刺炖酥花费的时间，具体需要根据鱼的种类决定，如果是像小黄花鱼之类的小鱼，鱼刺较小，一般放在高压锅中，火开后高压30分钟左右鱼刺就酥了。
一般情况下，高压锅炖鱼，鱼肉大概20分钟左右即可成熟，可以直接食用，如果想用高压锅将体型比较大的鱼的鱼刺炖酥，可以选择先将鱼分块放入油锅中炸干水分，然后再放进高压锅中文火炖煮50分钟左右，不过长时间的炖煮容易影响鱼肉的口感。
鱼刺通常是指细而尖的鱼骨，一般无毒，由于鱼刺外型细小，食用时如果不注意可能会卡在喉咙里，难以下咽，吞咽时伴有疼痛感。如果鱼刺不慎卡在嗓子里，建议不要实施囫囵吞咽馒头或者喝醋等行为，应当及时到医院把刺拔出来。
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