1、泡椒是用二荆条辣椒、子弹头辣椒和墨西哥辣椒制作而成的。
2、将辣椒洗净后放入玻璃瓶中，然后加入清水和生抽、盐等调味料，腌制一段时间后就能做成味道更辛辣，更具风味的泡椒了。泡椒在川菜中用得非常广泛，比如鱼香肉丝、水煮鱼片等。
红泡椒不是剁辣椒，泡椒用的是小辣椒、小米椒。剁椒是用的朝天椒，属茄科多年生半木质性植物，常作一年生栽培。剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。
盐要多放，不然会变质的，盐多了没事后面再处理，辣椒依个人口味放即可。
主料：鸡爪；
辅料：泡椒一瓶、料酒适量、白醋适量、白糖适量、花椒适量、姜适量、纯净水适量；
做法步骤：
1、 将鸡爪冷水下锅煮开后捞出；
2、 氽烫好的鸡爪剪掉指甲；
3、 将一个鸡爪剁成三块；
4、 锅内加水放入姜和花椒，倒入少许料酒，煮开后加入鸡爪；
5、 将鸡爪大火煮约6分钟后关火；
6、 捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质；
7、 将泡椒倒入瓷碗中放入花椒、白糖、倒入白醋和纯净水调匀；
8、 放入洗净的鸡爪、调料汁差不多要漫过鸡爪比较好；
9、 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜即可。
1、二荆条泡辣椒：这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；
2、 子弹头泡辣椒：这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；
3、 墨西哥泡椒：这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
猜你喜欢
查看更多
