1、食碱能去掉发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱对面筋质有食盐的相似作用，能收敛面筋质，使面团具有独特的韧性，弹性和滑爽性，但延伸性比盐水面团差。
2、也可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。
3、碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等。
压面条所需材料和工具：手动压面机、二斤面粉、3个鸡蛋、盐适量。
步骤：
1、把鸡蛋打到小容器里搅匀；
2、面粉倒入较大容器，加入少许盐，鸡蛋淋入，边淋边搅动面粉；
3、鸡蛋淋完后，再淋入少许清水，边淋边搅动，合成散碎的块状；
4、用手把散的面揉成轻硬面团；
5、手动压面机固定在面板上，面团分块入压面机压成饼，反复多压几遍，中间要在面片两面不断的撒上面粉防粘，手动调节机器，面片可厚可薄；
6、把切割面条的模具装上，手动切割成或宽或细面条；
7、面条出条过程中，手接住，合适长度剪断；
8、压完面条，垂挂衣架风干，方便储存（也可以压完即入锅煮食）。
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。
用压面机做面条，和面时一般放40%左右的液体。虽然这样面团会比较干，但后续会更好操作。擀压面皮或制作面条时，如有粘连可加面粉。如果和面时液体量控制好了，不撒干粉也能行。
面条机是将面粉经过面辊相对转动搅拌形成必要的韧度和湿度挤压成面条的设备。可分为简易型面条机，自动挑条一次形成面条机，流水线面条机，自动撒粉面条机等几类。
用压面机做的面条如果要存放入冰箱，一定要晾一下，使面条干燥一点再存放，否则面条容易黏在一起。
用压面机压好面条后一定要多撒一些面粉，以免保存的时候面条都黏在一起。如果马上就吃的话就可以少加点。
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