1、全世界有2000多种辣椒，到底哪种最辣，人们争论不休。在1912年，美国制药师斯科维尔就发明了测定辣度的方法。辣度数值越高，辣椒就越辣。
2、目前世界上最辣的辣椒:
3、第一:卡罗来纳死神。
4、卡罗来纳死神是目前世界上最辣的辣椒，并且在2013年11月被吉尼斯世界纪录认证机构确认，由来自美国南卡罗来纳州的农夫历时10年培育出。史高维尔指数为：1569300-2200000；
5、第二:特立尼达蝎子布奇特辣特。
6、立尼达蝎子布奇辣椒是黄灯笼辣椒的一种，在澳大利亚悉尼以北的莫里塞特小镇中被培育出。特立尼达蝎子布奇特辣椒的史高维尔指数为：1460000；
7、第三:那伽毒蛇。
8、那伽毒蛇由英国人历时五年而培育出的辣椒，这种辣椒的出现让很多饕客好奇，并尝试使用，但是仅有少数人能过吃过带有那伽毒蛇的食物，甚至很多人因此而被送进医院。那伽毒蛇的史高维尔指数为：1380000。
1、特立尼达蝎子布奇T：产自澳大利亚，前任世界吉尼斯纪录最辣辣椒，属于灯笼椒的一个品种。制作以它为原料的辣椒酱的时候，工人必须穿防护服带工业面具，以防辣椒烹煮时冒出的烟灼伤面部和眼睛。
2、娜迦毒蛇：这种产自英国的辣椒相对来说更有名气，可能有些朋友也听说过。吃了这种辣椒的人舌头会感觉很麻木，之后会有强烈烧灼感并持续几十分钟。
3、魔鬼椒：简称“鬼椒”，产自印度，光听名字您就可以知道它的恐怖程度了。夺得2007年2月吉尼斯世界记录最辣辣椒的冠军。这种辣椒跟其他相比特点在于后劲特强，才吃下去没什么感觉，后面就越来越辣。这种辣椒以前还被用来研制作为武器使用，就像催泪弹一样，有效而无毒。在一些村落还用来做成藩篱来防止野兽的入侵，其辣度可见一斑。
4、沙维娜：墨西哥的餐饮文化有个特色就是“辣椒文化”，当然也少不了它们自己的辣椒品种。沙维娜又名“幽灵辣椒”。限于法令规定，这种辣椒出口只限于辣椒干和辣椒酱。同样在过去，这种辣椒也被用于制造武器。而用作调味时，只需一点点就可以制造出极辣的效果。
5、红指天椒：简称“指椒”，产自智力，外形很像我们国家的“红美人”，但辣度却完全不是一个档次的。红指椒还有个绰号叫“地狱火”，一般人的嘴唇稍微一碰，立马就会红肿。曾经一位试吃辣椒以破吉尼斯纪录的的达人干莫斯，在吃了13个指椒后突然口、鼻、耳冒红烟，全身皮肤红肿，痛的满地翻滚，呼吸急促临近休克。在紧急送去医院抢救脱险后侥幸捡回一命，“地狱火”的名字由此而来。在当地种植这款辣椒的地方都要挂很多“危险请勿靠近”的标志，以防外地人不知情况贸然接近发生危险。
6、唰唰辣椒：产自我国云南，全国最辣辣椒，跟前面几款世界级辣椒完全有一拼。别看它外形“没精神”，实则内部凶猛，辣度跟印度鬼椒不相上下。云南叫它“象鼻辣”，因其以前大象不小心触碰了它而不停狂奔、鼻子不停甩动而得名。
1、挑选非常辣的辣椒，首先要看辣椒的形状，如果辣椒的形状比较笔直，而且没有太多弯曲的情况，这种辣椒是不辣的。如果辣椒的形状比较弯曲，像月牙一般。这种辣椒的辣度比较高。
2、辣椒，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，淡黄色。
1、就是先把辣椒里面的籽和白的肉给去掉，然后用盐水浸泡一下在炒，这样辣椒就不怎么辣了。
2、炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。在餐馆吃饭时，如果感觉菜比较辣，也可以要一小碟醋蘸着吃。因为醋中的醋酸可以中和辣味，从而减轻辣的刺激性。
3、炒辣椒的时候记得去掉籽，烹饪时间不宜过长。比如，大火翻炒几下，等食物快要熟了再加进去翻炒几下，基本就不辣了。
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