1、材料：甲鱼，冬笋(50克)，火腿(50克)，调料：大葱(15克)，姜(10克)，料酒(50克)，盐(5克)，味精(3克)，大蒜(10克)。
2、将活甲鱼宰杀，去内脏，焯水，去掉黑膜，剁成块，冲水备用。姜洗净切块，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。
3、将甲鱼块放入砂锅内，加葱白、姜块(拍松)、料酒、笋片、火腿片，加清水淹没甲鱼，放旺火上烧开，移小火上焖2小时，去姜、葱，加精盐、味精调味，食用时撒上蒜泥即成。
清炖甲鱼要注意：先在锅里加水煮沸，添加料酒后再放入甲鱼。
清炖甲鱼食材：
主料：甲鱼1个、莲子20克、红枣5个、桂圆5个；
辅料：葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量。
具体步骤：
1、将活甲鱼冲洗干净；
2、将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥皮；
3、然后切成小块；
4、准备好桂圆、红枣、枸杞；
5、锅里加水煮沸，添加料酒再放入甲鱼；
6、把甲鱼盛到砂锅里，放入葱段、姜片；
7、放入红枣、莲子、桂圆；
8、添加足量的水烧开，转小火炖1小时20分钟；
9、放入盐、蒜苗调味即可。
甲鱼杀法如下：
1、把甲鱼放平或翻过身，用脚踩住他的身体，等脖子伸出来时，用剪刀和菜刀剪断它的脖子。
2、宰杀完毕后，烧一锅水，把甲鱼放入热水中。
3、然后把盖掀开，除去内脏和黄油即可。
4、甲鱼是滋补的佳品,且味道鲜美。
乌龟和鸽子也可以一起炖，不过一般建议用甲鱼来炖鸽子，很少用乌龟。甲鱼炖鸽子的做法如下：
1、鸽子杀好洗净，整只放入砂锅里加水炖煮。
2、甲鱼杀好剁成小块洗净，锅里放水烧开加入料酒再把甲鱼焯会水去除杂质。
3、鸽子提前炖上半小时左右，加入红枣，加入姜片。
4、再倒入甲鱼继续炖煮。
5、加入甲鱼差不多再炖40分钟左右，加入枸杞，盐再炖15分钟即可关火出锅。
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