炸糕的面怎么和呀 炸糕面和稀了怎么办

炸糕的和面方法是：

1、把加工好的糕面放盆里，再备一碗凉水。

2、给糕面上撒水，用筷子慢慢搅拌糕面使高面成面疙瘩，用双手把面疙瘩轻轻的搓成小的面疙瘩碎粒。

3、把搓好的糕面碎粒，放入铺有笼布的蒸笼上，大火隔水蒸上20分钟蒸熟。

4、然后把蒸熟的糕面倒入盆里，蘸凉水和匀成面团，这样糕面就和好了。

炸糕是一道由糯米粉、普通面粉等原料制成的小吃，是天津地区著名的传统小吃之一，与狗不理包子、桂发祥麻花并称“津门三绝”食品。

炸糕炸的金黄酥透，咬一口后，黄白黑三色分明，黄的是炸焦黄的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼头，又不粘牙；黑的就是甜甜的豆沙馅。

注意：炸糕的皮里有糯米这样口感柔软，炸好之后会微微鼓起，咬着也不会发硬。如果完全用普通面粉来做，炸好后会感觉比较硬，咬下去虽然也很酥脆，但是没有糯糯的肉质，怎么吃都没有口感;

炸糕面和稀了怎么办

炸糕面和稀了可以再加适量的面粉，正常发酵的面团太稀了，那就说明水放入过多，达到了发酵时间但面团仍然太稀，那就加一点干面粉继续揉均匀，继续发酵。如果发酵粉加的太多，会产生过多的气体，面粉也会变稀，因为发酵过程中会产生水分。面粉发酵时间久了，组织遭到破坏，体积变得很大但是很空洞，面团就变得非常粘稀，不易操作。

炸糕面用什么水和面

炸糕面全国各地用的水和面不一样：

1、晋北、内蒙一代用的是黄米面，水就是自来水；

2、中原及陕西用的是小麦面，和面时用开水烫面；

3、南方用的是糯米面，自来水。

做法步骤：

1、将糯米粉和面粉混合均匀，一边倒入开水一边用筷子搅拌，直到面粉结块后改用手搓揉，揉至面团光滑后备用；

2、将红糖和白糖混合均匀，双手抹上一层薄油，将面团取出在案板上揉匀，平均分成4至5厘米长的剂子，用手按扁捏成面皮，包上糖，封口处捏拢收紧，轻轻按压成小饼状；

3、锅中加入油烧到3成热，放入饼胚用中火慢慢炸至金黄，炸糕浮起来即可捞出。

怎么做冷冻炸糕,冷冻炸糕的做法

1、主料：面粉300克、红糖50克3人份；辅料：油10毫升。

2、做法：面粉加开水，用筷子搅拌均匀；等你手摸到面团温了就可以，揉成面团。

3、将面团揪成小剂子，用手捏成饼，最好是加入红糖，然后放在面里，再包起来，用手按扁；

4、锅里先放油，烧成六成熟，然后再放入糕点，改中火炸，等糕点鼓起来，再控油。

5、吃不完可以冷冻起来，吃的时候拿出来化冻就可以。