酸菜鱼的做法 抓紧学习一下 酸菜鱼的做法

1、草鱼清理好，两半切开，中间大鱼骨单独切开，鱼肉切成尽量薄的片状

2、将切好的鱼片加入一小勺盐，适量的胡椒粉和生粉、料酒，抓匀，然后加入蛋清，再入味抓匀

3、锅内倒油热锅，当油温到5成熟后再倒入大鱼骨油炸一下，然后捞起

4、锅内留少许油，放入两勺豆瓣酱，适量的姜片进行翻炒，爆香后再倒入酸菜酸笋，炒香后加入适量的水

5、等水沸腾后再加入鸡精和盐，适量加此白醋，调好味，然后放入鱼骨，煮两分钟后，把全部捞起盘里，然后再将鱼片倒进剩下的鱼汤里，当鱼片变色脱生后马上停火，全部倒入盘内

6、最后在盘上撒野山椒，红辣椒，葱花，热锅烧开油，淋入盘上，美味可口的酸菜鱼就做好了

酸菜鱼的做法

1、【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

2、【制作过程】将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

酸菜鱼杀鱼做法,酸菜鱼怎么做好吃

1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量

3、自家泡酸菜切成段，红泡椒少许,炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

4、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟,加入适量开水或者骨头汤煮5分钟,调入一勺蚝油，一勺胡椒粉

5、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里

6、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

鲜爽酸菜鱼的做法,鲜爽酸菜鱼怎么做

1、食材：黑鱼（草鱼）1条、生姜适量、蒜瓣2个、料酒1勺、盐适量、蛋清液适量、淀粉少许、酸菜适量、泡椒适量、花椒粒适量、干辣椒3-4个。

2、黑鱼清理干净（去掉鱼头和鱼骨备用），切成薄片，加1勺料酒，半勺盐，适量蛋清液和淀粉，少许食用油，搅拌均匀，腌制15分钟。

3、生姜切片，蒜切末。

4、热锅冷油，爆香姜片和蒜末，下鱼头、鱼骨，煎至两面金黄后，倒冷水没过所有食材，放入葱结。

5、大火煮至鱼汤呈乳白色，整锅盛出，用滤网滤出鱼汤。

6、另起一锅，热锅冷油爆香姜片与蒜末，倒入酸菜、泡椒，翻炒出香味。

7、倒入滤好的鱼汤，中火煮至微沸，加适量花椒粒、干辣椒段、料酒和盐，煮出香气后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。

8、锅中将油烧至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼就大功告成了。