1、材料：草鱼，酸菜，生菜，金针菇，油豆腐，辣椒，蒜头，姜，盐，调和油，郫县豆瓣酱
2、草鱼洗净切片，中间的骨头切出来；酸菜洗净切细；生菜洗净；油豆腐用水冲一下备用。
3、辣椒和干辣椒切段，姜切丝，蒜切片，放入锅中爆香。
4、放入鱼骨煎至两面变白。
5、加入酸菜翻炒一段时间，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
6、加入足够的水，烧开后转入汤锅，加水至八分满，烧开。
7、烧开后加点盐调味，再煮一段时间就可以开始涮东西吃了
1、首先将鱼头切下，将鱼翅丢弃，切下鱼肉，将鱼头鱼骨剁成块，加入盐料酒，搅拌均匀。
2、其次将鱼肉切成薄片，放入碗中，加入盐料酒，搅拌均匀腌制备用。
3、然后锅中烧热油加入花椒，小米椒姜片蒜片爆香。
4、接着放入泡椒，酸菜炒香，加入清水，大火烧开。
5、加入腌好的鱼骨，煮20分钟。
6、最后将煮好的酸菜鱼中加入盐、胡椒、味精，倒入锅中，加入青蒜段，花椒。最后淋100度的食用油，放在火上慢火煮开，腌好的鱼肉放入碗中。
主料：白鲢鱼；
辅料：豆芽、豆腐，蔬菜；
配料：生姜、葱段、酸菜鱼料；
制作步骤：
1、将白鲢鱼去掉内脏，切成小块；
2、在锅中加入水，姜片、葱段，盖上锅盖；
3、将酸菜鱼料里面的酸菜和调料取出并加入锅中煮十分钟；
4、将鱼块放入锅中，让水没过鱼块；
5、待鱼肉变白之后，放入豆芽跟豆腐；
6、最后放入香菜跟蔬菜即可。
1、肉类配菜必不可少。甲鱼，鳕鱼，三文鱼，这些海鲜和河鲜鱼类，肉质细嫩，口感甘甜可口。在火锅里再搭配一些鱼类，还可以补充丰富的蛋白质和维生素，补充微量元素。
2、蔬菜类配菜搭配才可营养均衡。菠菜，油麦菜，青菜，白菜，豆芽，豌豆芽，豌豆米，黄豆芽，绿豆芽，都是必不可少，味道可口的蔬菜，这些蔬菜富含叶绿素，还有大量的膳食纤维，有助于帮助肠胃蠕动，促进消化，还可以清热解毒，预防上火。
3、菌菇类配菜。菌菇类的食材也十分丰富，比如说蘑菇，小鲜菇，香菇，金针菇，鸡腿菇，猴头菇。这些菇类口感醇厚，味道鲜味，可以让鱼肉更加鲜味，让酸菜鱼火锅味道更加好吃。所以大家可以多放一些菇类，在放完肉类之后比较好，这样香菇吸收了肉类的油腻和香味，味道特别好。
4、内脏类配菜。让人回味无穷 比如说猪脑花，还有毛肚鸭肠鹅肠之类的美食，不仅味道特别，而且回味无穷，让人欲罢不能，吃了还想吃，乐不思蜀。
5、贝壳类配菜。比如说贝壳，生蚝，蛤蜊，花蛤，雪蛤，都是可以放进酸菜鱼火锅里的，非常美味。
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