山药炒木耳要焯水吗 山药炒木耳的做法

1、山药炒木耳不要焯水。木耳炒山药是一道美味可口的汉族名菜。此菜脆嫩爽口，营养丰富。木耳用温水泡发30分钟，山药去皮切成片，加入生粉拌匀，坐锅点火倒油，将山药放入热油中炸至表面微黄取出，锅中留底油，下葱姜蒜进行爆香，放入木耳、枸杞、花椒翻炒，加盐、蚝油调味，最后加入山药翻炒均匀，再加少许味精出锅即可装盘。

2、山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，黏蛋白是其最大的优点，对人体有特殊的保健作用，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，消脂避免肥胖。处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗，否则宝贵的黏多糖就损失有点多。去皮后的山药黏液非常滑手，可以在手上涂一些醋或盐，会使操作容易一些，也可以使用厨房手套。

山药炒木耳的做法

1、准备食材：山药250克、泡发的木耳100克、红椒、洋葱、盐各适量。

2、泡发的黑木耳洗净摘小朵，山药去皮切片，用清水泡着，切好红椒丝和洋葱丝。

3、烧开水，加入山药，再加入黑木耳，同时焯水，捞出来冲一下冷水。

4、锅内倒油烧热，炒香洋葱丝，加入山药和黑木耳翻炒，再加入红椒翻炒均匀，出锅前加入适量的盐调味即可。

山药焯水几分钟

在一般的情况下，山药焯水的话2分钟就差不多了。

枸杞拌山药的做法：

1、首先准备白醋和冰糖枸杞洗净后泡在清水中，准备山药，清水中加入适量的白醋。

2、接下来将山药去皮切条后泡在醋水里，锅内水开后下入山药大火煮开4分钟后捞起，锅内倒入泡枸杞的水加入冰糖大火烧开。

3、之后加入适量的白醋调成糖醋味后熄火。

4、最后把山药条泡在糖醋水中一小时后再食用更入味，可以进冰箱冷藏之后再食用，酸甜爽脆。

如何切山药而山药不变黑

切山药不变黑的方法有很多，在此列举部分如下：

1、山药在去皮或切开后尽快用清水浸泡，减少与空气接触的时间，或者在水中加一定量的食醋、食盐等，可更有效地避免山药氧化变黑；

2、切开后焯开水，山药中含有的酚类氧化酶有一定的活性，将切好的山药用开水进行焯水处理，使其表层的酶失活，能避免变黑；

3、快速削皮带皮的山药上有很多须，先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，使削皮变快，从而减少与空气接触的时间，避免变黑；

4、山药接触金属刀面会变色，改用竹刀或塑料刀片切，或者用勺子在山药表皮先划一圈，再用手扳断即可。