绿茶杀青的目的是什么 绿茶杀青过程主要原理

1、绿茶杀青的目的是利用高温钝化鲜叶中酶的活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化。

2、绿茶制茶的关键工艺，采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征。

绿茶杀青过程主要原理

杀青对绿茶品质起着决定性的作用。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

绿茶杀青过程主要原理是：通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。

随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。

除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。

绿茶为什么叫绿茶

因为其茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶百分之85以上，叶绿素保留百分之50左右，其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，所以叫做绿茶。

简介：绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。常饮绿茶能降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。中国生产绿茶的范围极为广泛，云南、河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

绿茶能做奶茶吗,绿茶奶茶的配方是什么？

1、奶茶可以用绿茶做，但是口感和卖相会和红茶做的有区别。

2、绿茶奶茶制作方法。准备材料：牛奶120克、细砂糖1茶匙、奶粉适量、奶油30克、绿茶粉适量。首先往准备好的杯子里倒入绿茶粉和细砂糖。再往杯子里倒入牛奶，用勺子搅拌均匀一些。另外拿个杯子，倒入准备好的牛奶，奶油还有奶粉，打发成泡沫。打发成泡沫后放入绿茶牛奶里，拌匀。上层撒些准备好的绿茶粉，这样绿奶茶就已经可以饮用了。