将奶油打匀至松软后，加入糖及蛋打发至乳白色，倒入面粉、奶粉、发粉和匀，揉成面团，分切成20小块，撒些干粉，压扁，置于模型中压紧，移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右，待蛋汁稍凝固时（约12分钟），即熄火，用烤盘焖盖，再烘3分钟即可取出。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。LauraMason在《TraditionalFoodsofBritain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。
1、先准备好食材，蛋挞皮从冰箱拿出放好，呆会好分开。准备蛋挞液的材料：鸡蛋2个，纯牛奶220毫升，白糖40克。纯牛奶一包是224克，我就直接用的一包。白糖称重，40克即可。
2、准备好一个玻璃碗，把鸡蛋、牛奶和白糖依次放在玻璃碗里。用打蛋器把材料搅拌均匀。
3、搅拌好的蛋液放置一边，找一个筛子和一个大碗过滤蛋液。过滤的时候一次不要倒入太多，缓缓的倒入，保证蛋液从筛子中流出。最后可以看到筛子上有些颗粒或块状的蛋液，把它倒掉，或放置一边。
4、我们现在把蛋挞皮依次放在烤盘里，把做好的蛋液用勺子装到蛋挞皮里，注意蛋挞皮里的蛋液不要装的太满，八分满或九分满都可以，依次放入。
5、在装入蛋挞液的时候，烤箱可以预热了，上下火200度烤20分钟即可。烤到10分钟的时候可以看一下烤的效果怎么样，我家的烤箱受热不均，中途里外调换了下位置。
6、20分钟之后，哈哈，美味的蛋挞就烤好了，吃起来味道不错哦，和蛋糕店买的一样好吃。
7、有兴趣的朋友可以动手试试，最重要的是不需要淡奶油和炼乳哦。味道一点都不差。
做蛋挞没有淡奶油可以用牛奶代替，放了牛奶可以香滑一些。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经，具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效，用于久病体虚、气血不足、营养不良、噎膈反胃、胃及十二指肠溃疡、消渴、便秘。
食材：蛋挞皮16个，鸡蛋4个，牛奶200g，白砂糖20g，普通面粉10g。
1、准备好要用的食材，挞皮直接购买，挞水自已做。
2、鸡蛋用鸡蛋分离器，只取蛋黄。
3、将鸡蛋黄打入牛奶，用打蛋器均匀打散。
4、加入白糖打匀，再加入面粉继续打匀，打至挞水细腻无杂质。
5、挞水过筛。
6、将制作好的挞水倒入蛋挞皮的模具中，七八分满就行。
7、烤箱预热，放入烤箱，上下管，中层，200℃，15-20分钟，将蛋挞水表面烤至微微有焦色即可。
蛋挞没有淡奶油，可以用炼乳制作，具体做法如下：
1、将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀，加热至糖完全溶解；
2、冷却后加入蛋黄搅匀，完成蛋挞水；
3、将蛋挞水倒入蛋挞皮内，不要倒满，防止加热时溢出；
4、当烤箱内温度达到200摄氏度时，将蛋挞放入烤箱内，烤20分钟左右即可。
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