兰州拉面配方 外面买不到 兰州拉面和面配方

1、准备材料：面粉210G、水60G、蛋清1个、盐1茶匙。

2、制作步骤：面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团（面团比较硬。要用力揉，面团必须和成较硬的面团，后面做出的面条才劲道）。

3、放冰箱里过夜醒发（一般都是前一天晚上准备。第二天吃。这样比较方便）。

4、第二天取出将面团压扁擀开。

5、表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上。

6、边滚边擀开。如此重复几次。每次都撒干粉防粘。

7、擀成约1.5MM厚的面片。表面撒一些干面粉折叠起来。

8、切成宽约2毫米的面条。

9、撒些干粉抖开面条即可。

兰州拉面和面配方,正宗兰州拉面配方

1、和面的配方是：面粉，500克盐，4克，拉面剂2%，水，250--300克。

2、拉面的要点：首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。

3、拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到最后时的“一拉一闪“又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。牛肉拉面的优劣取决于清汤。

兰州拉面做法是什么

1、首先准备白胡椒，肉，面粉，盐，桂皮，花椒，辣椒油，热水，油等食材。

2、然后将水和新鲜的高筋面粉按比例充分混合，和成面团，将面团温度保持在30度。

3、之后将面团放置30到60分钟后，将面团反复的捣，揉，抻，摔。

4、接着将面团擀成面饼，切成长条，撒油，拉出大小和粗细不同的面条。

5、向锅中注入水，将生肉和调料包一起煮，锅开后，除去血沫。

6、最后锅中放入拉面，白胡椒，盐，煮好后先捞面，再搅汤，撒上香菜和辣椒油即可。

地道兰州拉面怎么做

地道兰州拉面的做法是：将牛肉及牛骨洗净泡四小时，接着下锅用小火炖4小时后捞出，然后将汤料放在锅中加水熬30分钟，接着将萝卜切片煮至透明后泡在凉水中，将蒜苗刨开、香菜切碎，锅中加入肉汤后再加调料水及清水烧开，面煮好后捞出加汤即可。

兰州拉面是甘肃省兰州地区的风味小吃，发源于清朝嘉庆年间，由陈维精创造，口味麻辣、鲜甜，是三大中式快餐之一，被誉为中华第一面。其初创期间以汤镜者清、肉烂者香、面细者精的独特风味而闻名，经后人传承改进后以“一清二白三红四绿五黄”统一了兰州拉面的标准。