1、吃生姜可以不去皮，但是一定要洗干净，因为生姜长在泥土里，会沾染很多泥土里的杂质。姜（学名：ZingiberofficinaleRosc.），姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。
2、姜在中国中部、东南部至西南部，咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶各省区广为栽培。亚洲热带地区亦常见栽培。
生姜去皮或不去皮，在功效上是有明显区别的，因为从中医角度看，生姜是一种味道辛辣，性质温和的食材，它具有解表发汗和止吐，解毒等多种功效。而生姜的表皮则味道辛辣，性质寒凉，它的主要功效是利水消肿，所以在很多地区都有“留姜皮则凉去姜皮则热”的说法。
用生姜治疗疾病时，是否去掉生姜皮则要看具体情况。生姜姜肉性属热，常用于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，对治疗外感风寒及胃寒呕逆等寒性证，最好是去掉生姜的姜皮，以免妨碍生姜充分发挥其辛温解表的功能。相反，如果是治疗一些热性疾病或水肿，如便秘、口臭等，最好单独用生姜皮，因为生姜皮性属寒凉，对一些热性疾病有很好的效果。
做红糖姜水要不要去皮是根据病情来决定的，生姜的皮是凉性的，有消肿利尿的功效。而姜肉属于温性的，有驱寒温中的作用。如果是为了缓解痛经或者治疗风寒感冒，那就需要生姜发挥它的驱寒功效，那在做红糖姜水的时候就要仔细去皮。还有给脾胃虚寒的人喝的姜糖水，也最好要去皮。但是要治疗风热感冒，或者是身体内火大的人喝，就是不需要去皮的。生姜除了可以跟红糖一起煮水喝，有很好的功效性，还要一些其它的方法也可以让生姜具有其它功效。比如在感冒鼻塞的时候，就可以把生姜切片烘焙干，用擀面杖弄成沫状，然后用布袋装起来敷在脚心，可以大大缓解鼻塞。
1、子姜，就是字面意思，老姜的子芽，也就是生姜的嫩芽。到了成熟的季节口感非常的好，还是脆的，可以单独用它炒吃，也可以和老姜的作用一样当成佐料，可以做一些，姜丝肉片，泡子姜等的菜品，味道都是非常的鲜美的。
2、干姜，干姜就是干燥的根茎，根据科学报道，它具有驱寒除湿，缓解感冒咳嗽的作用，大多数都是用来煮汤的。
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