莴笋削皮只需要将里面的果肉露出来就可以了，这样的话就可以完全作为炒菜或者是烹饪使用。莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。
1、正常情况下我们买来的新鲜的莴笋只要不去皮放置几天都不会出现问题，但是生活中我们往往会遇到将莴笋去了皮的情况，面对这种情况我们可以先将莴笋清洗干净，控干水分然后用保鲜膜包住，放入冰箱中，注意的是放入冰箱的时候不要使莴笋碰触到冰箱壁，以免莴笋冻伤。
2、可以把莴笋放在一装有清水的盆子里，水要没过莴笋主干的三分之一，然后将装有莴笋的盆字放到干燥阴凉，通风的地方，通过这样的保存可以延长莴笋的寿命，不过还是要提醒大家去皮的莴笋要尽快食用，以免造成食材的浪费。
1、贡菜并不是莴笋，贡菜是菊科莴笋属的一年生本草植物，而莴笋是菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，可以说两种蔬菜时近亲，莴笋茎肉质脆嫩，但略带苦味，贡菜吃起来则有种海蜇的味道。莴笋去皮之后肉质是绿色的，还会有白色的液体出现，但贡菜则不会有这些特征。此外贡菜的营养价值也比莴笋要高一些，色泽要比莴笋更鲜亮，而且质地也更爽品。所以这两种蔬菜虽然同种同属，但并不是一种蔬菜。
2、贡菜之所以被称之为“贡菜”，是因为清乾隆年间开始进贡朝廷，成为宫廷的专属食品之一。又因为贡菜食之有声，在六十年代又被周总理称之为响菜。贡菜中最著名的品种是邳州苔干，在2013年的时候邳州苔干成为了国家地理标志保护产品，其久负盛名，是远销香港及全国的大宗商品之一。
1、作用
2、配料
3、温水
4、切条
5、加调料
经验步骤：
1上汤莴笋的功效与作用：抗衰老、治胃癌、降低胆固醇保护心血管、清热解暑。配料：茄子2个豆豉1/2汤匙蒜3瓣甜面酱1汤匙彩椒少许葱少许姜少许生抽1汤匙麻辣酱1汤匙白糖2克淀粉2汤匙食用油10克
2黑木耳用温水泡开，洗净
3莴笋去皮洗净，切条待用
4热锅凉油下洋葱炒香后，再放莴笋、木耳、汤料、少许清水
5待莴笋熟时加调料、红椒调味，出锅前用淀粉加清水勾薄芡。莴笋不用煮太熟，煨上味就行了。
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