1、首先，鸡杂是一定要清洗干净之后再食用的，不然其中残留的毒害物质会影响人们的健康。洗鸡肠时，可以加一些盐，反复揉搓，去除外表的粘液和气味。洗鸡胗时，把鸡胗从内到外翻过来用盐水来清洗，这样效果会比较好一点的。鸡肝的部份，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。还有鸡肫，因为它其中一面有较多折皱，清洗的过程中可以加些生粉揉搓，帮助把折皱部份的污垢清洗干净。
2、其次，鸡杂清洗干净之后就可以准备切花了。一般来说，鸡杂可以切片、切丝、切花，相信切片和切丝大家都能无师自通，但是切花可能就对多数人来说有难度了。实际上，切花的手法也很不难学，先将鸡杂每个一分四，红色的部分朝上，然后先横着切几刀，注意不要把底切断，然后90度垂直着再切几刀，再竖着一分二即可。切花一方面更美观，另一方面则是能更容易入味一些。
新鲜基围虾处理干净步骤较为繁琐，先把虾线洗干净，用剪刀把虾头部分的胡须和前足都剪掉；接着把头部上面的锯齿也剪掉，锯齿比较锋利容易伤到手或嘴；然后用剪刀从背部中间位置直接一点点剪到虾尾，用手轻轻拨开剪开的虾背，拿一根牙签慢慢的把虾线给挑走。上面的方法可以最好的处理干净新鲜的基围虾。
1、新鲜三七放在阴凉地方晒干后，要好好的保存起来，三七花变黑，那是三七花在没有晒干的时候就已经发霉了，发霉了的三七花晒干之后就自然的是黑色的了，建议三七花发霉晒干了，就不要食用了，因为已经变质了。
2、新鲜三七花要放在阴凉处阴干，用纸板和报纸，把三七花倒在报纸上，放在家里，就是阳光晒不到的地方，慢慢的干，这样阴干才有三七花的作用效果。少的新鲜三七用碗或者纸板，放在家里，慢慢的等新鲜三七阴干，放在高处，避免小孩到处乱拿。新鲜三七洗干净，个与个的间接分开，放在阳光下暴晒，一个小时左右，给三七翻个身，尽量让三七每个部位都有一个小时的阳暴晒。三七多就找一个少灰的场地，扫干净，把三七爬开，每个三七之间都要有空隙，三七一定要晒干，晒干后可以把三七磨成粉保存起来。晒干的三七用封口袋子，把晒干的三七包装起来，防止潮湿，让三七变质，干三七要放在阴凉的地方，不要放在潮湿，高温的地方保存。
将来挖出的当归根，剔除病根，剥去残留叶柄，置通风室内或屋檐下阴晾，待根部柔软后，按规格大小扎成小把进行加工。
方法是：选干燥通风的室内或特设的熏棚，内设高130170厘米的木架，上铺竹帘，把当归堆放在上面，平放3层，上再立放1层，厚30。50厘米；也可以扎成小把，装入长方形的竹筐内，然后将竹筐整齐摆放在木架上，以便于上棚翻动和下棚操作。用湿树枝或湿草作燃料，并用水洒湿，生火燃烧冒出烟雾熏当归，使当归根上色；忌用明火，约数天后，待根表面呈金黄色或褐色时，再换用煤火或柴火烘干，室内温度控制在35℃以上、70℃以下，经8-20天全部干度达70％-80％时，即可停火，待其自干。当归加工不宜阴干，阴干的当归质地轻泡、皮肉呈青色，也不宜用太阳晒干和用土坑焙或火烧烤，否则，易枯硬，皮色变红，失去油润性，降低质量。
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