1、自发粉可以晚上发第二天做，自发粉，采用无污染地区的优质专用小麦粉基地所产的小麦为原料，经过源于健康生活的洗麦过程，去除小麦本身所附着的杂质。
2、自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成，人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品，如馒头、蛋糕和油条等。
步骤如下：
1、自发粉直接加水和面，揉成面团，不用加入酵母。
2、在盆里等待2个小时左右。
3、发好后加入干面粉揉，做成馒头的形状。
4、蒸锅加凉，把做好的生馒头放在锅里蒸，水开后关火。
5、不开锅盖，闷10至15分钟，等待馒头完全醒好。
6、开火蒸20至30分钟即可。
建议：和面时可以把将喜欢的水果或蔬菜做成泥掺在面里。
从外面买来的自发粉都有酵母和泡打粉，不发的话可能有以下几点
1、水温过高，泡打粉在60度以上会没有作用；
2、面没有揉透；
3、醒发温度不能高于80度，不能低于10度，夏天可以放在桌面上发面，冬天可以放进烤箱发面，还要保持好湿度，没发好不能下锅蒸；
5、蒸时不能掀开锅盖，保持蒸气充足，用弧形锅盖效果更佳，防止水蒸气滴到馒头上；
6、蒸好后先开盖再关火。
自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物。食品添加剂是自发粉的关键。这种食品添加剂属膨松剂，又称疏松剂。膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。使用单一的碱性膨松剂，其制品的口味差，故人们往往使用复合膨松剂。自发粉中使用的就是复合膨松剂。复合膨松剂是由碱剂和酸剂两大部分组成，在蒸煮、烘烤或油炸过程中，碱剂和酸剂发生中和反应，放出二氧化碳气体，使面团或蛋糊体积逐渐增大，最后制成馒头、蛋糕或油条等。其制品中不残留碱性物质，从而提高了产品质量。复合膨松剂的关键是酸剂的选用。试验表明，若使用的酸剂选择得恰当，则可以充分提高膨松剂的效力和制品质量。
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