牛肉饺子馅用牛哪块肉 牛肉身上那块肉做嫩牛肉最好

1、牛肉饺子馅可以用牛腱，有嚼劲顺纹理细切，用刀背剁肉，这样可以保留汁水。然后葱姜水顺一个方向搅拌剁好的牛肉，使肉上劲。调料因人而异，口味各不相同，可自己掌握。

2、牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。

牛肉身上那块肉做嫩牛肉最好

嫩牛肉做法

材料：牛里脊、白糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉、油。

做法：1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟；

2、放少许水搅拌，加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟；

3、加一小勺生油拌匀；

4、锅中下适量油，油未热时放入牛肉，旺火翻炒；

5、肉烧至微黄，把火关小，加盖焖至熟透即可。

牛肉饺子馅用哪个部位的牛肉

牛肉馅饺子用牛腿肉或者牛里脊肉都可以。以下是牛不同部位的适合用途：牛颈肉（又称牛领、脖头）肥瘦兼有，肉质干实，肉丝横顺不规则，带一些筋，韧性也比较强，适宜制馅或煨汤，做牛肉丸也不错。肩肉由互相交叉的两块肉组成，结实而富有弹性，纤维较细，口感滑嫩，适合烧烤、炖、焖，也是咖喱牛肉的上选。上脑位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪交杂均匀，有好看的大理石花纹。口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，也可煎，炸和烧烤。眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。

怎样拌牛肉饺子馅

拌牛肉饺子馅方法：

主料：面粉适量、牛肉馅适量。

辅料：韭菜适量、虾皮少许、紫菜少许、香菜少许。

调料：香醋适量、白胡椒适量、油泼辣子适量、小葱适量、食盐适量、酱油适量、香油少许、味精少许、姜适量。

牛肉馅做法：

1、买一斤半牛肉，现绞成馅，取一个干净盆；

2、葱末、姜末加进牛肉馅里；

3、拌油，牛肉本身比较干硬少油，加食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透；

4、打水，取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料；

5、加入酱油、盐、白胡椒粉、味精；

6、韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中；

7、搅拌均匀即可。