爆炒墨鱼干 制作爆炒墨鱼干的方法 爆炒墨鱼仔

1、食材：姜二片、料酒一勺、蒜二瓣、花生油30克、葱二根、蚝油半勺、鱼露半勺、香芹十二根、黄椒半只、红椒半只、墨鱼干两只。

2、将两条乌贼预先浸泡三至五小时，然后取出中间的白骨和眼睛。黑膜可以去掉。

3、干净的墨鱼可以切割以备将来使用。

4、将花椒切成菱形，放在盘中备用。

5、准备锅，烧热锅，倒入花生油，放入葱姜段，翻炒，加入鱼露，先放墨鱼干，翻炒。

6、然后放胡椒粉，倒些料酒，炒几分钟，胡椒粉刚切好。

7、放少许蚝油、鸡精，收汁即可食用。

爆炒墨鱼仔,爆炒墨鱼仔做法

1、辅料：尖椒适量、红椒5个、洋葱1个、姜一块；调料：盐适量、味精适量、糖、料酒一勺、酱油一勺、淀粉适量、食用油适量；

2、墨鱼仔洗净后破开备用。尖椒、红椒、洋葱切丝备用。

3、生姜切丝备用。

4、锅中做油，5成热时下入姜丝炒香。

5、下入墨鱼仔大火翻炒至断生后烹料酒、酱油。

6、下入红椒、尖椒、洋葱炒匀后加盐、味精、糖调味。

7、继续大火翻炒约1分钟后勾芡即成。

8、小提示：墨鱼仔易熟，不必煸炒时间太长。注意口味以咸鲜厚重为好。

爆炒牛蛙,做爆炒牛蛙的方法

1、准备好所需材料，花生米提前用温水泡二十分钟去皮备用，牛蛙洗净，将腿肉剔下切丁，其余部位带骨剁成大丁即可，葱切丁，姜蒜切小片，干辣椒去籽切段备用。

2、调碗汁：将黄酒、酱油、醋、白糖、盐在碗中调匀，抓少许干淀粉搅拌备用，锅倒适量油把去皮的花生米炸酥脆备用，炸花生米油量就是一会儿炒牛蛙的油量，炸完就炒，牛蛙用少许酱油、黄酒、干淀粉抓匀备用，炸完花生米的油大火直接先下花椒炸至棕红色。

3、然后下干辣椒节炸至颜色稍微发深后立刻下牛蛙把牛蛙炒几下立刻放辣椒面炒出红油，然后放姜蒜片炒香，炒约四十秒左右至牛蛙差不多熟了，倒入调好的碗汁炒匀，最后将炸好的花生米和葱丁放入炒匀立刻出锅即可。

爆炒小龙虾,爆炒小龙虾方法

1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。

2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。

3、葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。

4、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味。

5、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟。

6、加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。