1、羊肉饺子馅配什么蔬菜好呢？胡萝卜最适合不过了。做法：胡萝卜清洗干净切丝,然后把切好的胡萝卜丝开水锅里煮熟以后再捞出来剁碎备用，羊肉清洗干净切丁再剁成泥备用，生姜切沫备用，大葱清洗干净切沫备用，接着温水适量泡上花椒粒泡一会就成了花椒水了。
2、把剁好的肉泥放进一个大盆里面还有切碎了的生姜沫、葱沫,倒入料酒适量、五香粉适量、酱油适量搅拌,接着把剁好的胡萝卜倒进猪肉馅里面搅拌,倒入胡椒粉适量、花生油适量、味精适量、食用盐适量、老抽适量、生抽适量搅拌备用即可。
3、倒入面粉适量,倒入清水适量,搅拌的成棉絮状的样子,揉搓成面团以后再放到盆里盖上盖子放到旁边发酵半个小时。
4、面团发酵好以后再将面团拿出来揉搓成一个长条条，拿来菜刀切成一个小块一个小块的切好时候我们要转着条切。都切好以后面粉撒在小面团上面然后再把一个个的小面团用手按压扁，接着再拿来包饺子用的擀面棍成不薄不厚的面片,也就是饺子皮。
5、左手拿着饺子皮右手拿来一双筷子来夹羊肉馅，注意不夹的太多了也不可以夹的太少了，要把控好羊肉馅的量。接着两只手捏着饺子皮对折捏紧捏不紧的饺子。
6、在汤锅里面加满清水适量，大火烧开以后把饺子放进汤锅里面，煮熟以后盛在碗里。
在西北传统的羊肉饺子馅料的搭配主要以羊肉、胡萝卜、青萝卜这三种为主搭配，可再加入一些白菜或者是莲花白。羊肉、胡萝卜以及白萝卜加上一些叶子菜根据自己的喜好比例，剁碎了以后全部搅拌在一起，不用挤水，再加上花椒粉、酱油、葱末、生姜末，在家泡制好的干姜和橘子皮水，口味比较重的可以再加一香油或者是烧热的胡麻油花椒油。
1、可以配洋葱，胡萝卜，或者大白菜，芹菜都行。羊肉腥味重，但是可以加入生姜去除这种味道，还可以很好的提鲜。
2、羊肉补体虚，祛寒冷，温补气血;益肾气，补形衰，开胃健力;补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血，主治肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛，产后出血，产后无乳或带下。是很好的滋补食材。
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