红烧鱼要放盐吗 红烧鱼用什么调料

红烧鱼是否放盐可根据自身口味选择，可放也可以不放，也可以多添加酱油增加盐味；

红烧鱼的做法：

主料：青鱼1500克；

辅料：胡葱、老抽、生抽、白糖、生姜、味精均适量；

步骤：

1、胡葱清洗干净后切断；

2、姜洗净切片；

3、青鱼段去鳞片用纸擦干；

4、热锅冷油，加入生姜片到散发出香味；

5、把鱼小心放在姜片上面，小火煎；

6、半分钟后翻面，加入生抽和老抽；

7、加入开水到鱼的一半，大火煮；

8、一分钟后加入半勺白糖；

9、汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精即可。

红烧鱼用什么调料

红烧鱼原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。

制作：

（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。

（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。

（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。

如何烧红烧鱼

食材：鲫鱼一条、葱、姜、辣椒。

步骤：

先将鲫鱼杀好后，洗净，在鱼背上划几刀，用手在俩面抹上盐，先放个半小时左右；将锅先用姜抹一遍，将锅烧热，放入油，可以多一些，因为鱼较大。将鱼放入，煎至俩面金黄，在翻身时切忌不要弄破，尽量不要将鱼皮弄破；待鱼俩面煎好后，快速倒入少许黄酒，放多些白糖，放些许老抽酱油，放入些许生姜片，也可以放入少许辣椒段，加水至鱼身。小火闷锅；在闷锅时，每过一段时间，就要用锅铲将汤汁浇到鱼身上。因为要保证鱼的完整性，尽可能不要翻身；汤汁快干时，可以放入少许味精，洒入葱花，可以多放些；装盘时要小时不要弄坏鱼身，先用锅铲小心将鱼装入盘中，再将汤汁淋在鱼身即可。

剁椒红烧鱼步骤,剁椒红烧鱼的烹饪方法

1、材料：鱼1条、葱适量、白糖10克、盐适量、剁椒适量、啤酒1罐、蒸鱼豉油适量、姜适量、大蒜适量、红辣椒1个、小笋2个。

2、把鱼清洗干净，背部划几条，葱姜蒜等调料切好，小笋开水里煮一下去除笋的涩味。

3、锅烧热放油煎鱼，两面稍微金黄色即可出锅。

4、锅里剩余的油煸烧剁椒、大蒜、生姜和鲜笋，用盐、糖、生抽调味。

5、把鱼放进去煮开后收汁后装盘，撒点葱花浇上汤汁就花了出锅。