自制酒酿为什么水不多 怎样自制酒酿

自制酒酿水不多的原因是糯米浸泡程度不够、酒曲比例不够、酒曲比例不够。做酒酿时将酒曲与水拌匀后再来拌米饭，这样酒酿会发酵的又快又好，酒酿的味道也足。

1、糯米浸泡程度不够。蒸糯米前，要提前将糯米浸泡在水中，浸泡到用手轻轻一搓就会碎掉，这样会比较好，且在糯米蒸好后，还需要洒水，将糯米分开。

2、酒曲比例不够。酒曲的好坏和多少，都会影响酒酿的发酵，如果酒曲放少了，会影响发酵，不容易出水，如果放多了，又会使酒酿发过头。因此根据自己糯米的量来添加酒曲比价好。

3、温度不适宜。制作酒酿时，拌酒曲的温度一定要注意，太高了会使活性物质杀死，那么酒酿的发酵也不一定会成功，还有就是在发酵过程中，如果温度过低，发酵速度会减慢，也不容易出水。

怎样自制酒酿

自制酒酿：糯米浸发至松涨发白，放入蒸笼平摊，戳小孔以透气。大火蒸熟成糯米饭，糯米饭分次加凉开水，打散，放凉至30度左右。筛入1.5酒麴粉，拌匀，放入避光容器，轻轻压平。中心挖孔，到底部，表面筛入0.5克酒麴粉，加盖后发酵48小时即可。

糯米酒酿的家常做法,自制酒酿

1、糯米浸泡一夜，让其吸足水份。

2、上锅蒸二十五分钟。

3、蒸好后，晶莹剔透哈。

4、用一个干净无水无油的器皿。

5、蒸好的糯米晾到温热（30度左右吧），撒入甜酒曲（袋子上有说明的，按米量放，稍稍多放一点也没关系）。

6、倒少量的凉白开拌匀，用勺子按实，再在中间挖个小眼。

7、盖上盖儿，静置一边（根据室温的哈，室温高时间短些，室温低时间就长些哈）。

8、二天后发酵了，再加些凉白开拌匀(为了有更多的汁)，用勺子按实，中间挖小眼，再静置一边。

9、二十四后再取出酒酿-----甜甜滴，糯糯滴。

冬天自制酒酿注意事项

注意事项有：

1、适当提高入池温度。在正常情况下，入窖温度高低决定了发酵速度和顶火温度。控制好入池温度，把握住窖池的升温情况，才能适应微生物的生长代谢；

2、增加入池淀粉浓度。为满足冬季酒醅发酵过程中有足够的热量，采用提高入池淀粉浓度的方法，来提高微生物的活动能力；

3、加大用曲量。由于入冬后增加了投料，淀粉含量相应提高，为保障糖化发酵的有效进行，就必须增加大曲用量以满足发酵需求；

4、控制入池水分。冬季气温低，水分蒸发少，使用的大多是当年的新粮食，含水分较大，必须对岀窖水分进行化验检测，酌情用水，不可盲目硬行添加；

5、适当增加酒醅酸度。冬季醅中酸度过低，影响酸醇酯化，使酒体香味欠浓，甚至主体香味不突出，因此要粮醅增酸。